核心结论：没有书面合同但工程完工后拿不到钱，可通过收集证据证明事实合同关系存在，再通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径追讨工程款。以下为具体分析：

1. 收集证据证明事实合同关系

   • 实际履行证据：虽然没有书面合同，但若有能证明双方实际按照某种约定履行了各自义务的证据，也可认定存在事实合同关系。例如，施工过程中的各类文件，像施工图纸、工程变更通知、工程进度报告等，这些文件能体现工程的实施情况以及双方在工程中的沟通与决策，证明你按照要求进行了施工。
   • 往来沟通记录：与发包方之间关于工程事项的沟通记录，如短信、微信聊天记录、电子邮件等。其中可能包含发包方对工程的要求、指示，以及你对工程进度、质量等方面的汇报，还有关于工程款支付的讨论等内容，这些都能辅助证明双方存在工程承包关系以及发包方有支付工程款的义务。
   • 证人证言：参与工程的其他人员，如施工人员、材料供应商、监理人员等，他们可以提供证言，证明你实际进行了工程施工以及发包方知晓并认可该施工行为。

2. 协商解决

   • 在收集好相关证据后，首先可以尝试与发包方进行友好协商。向发包方明确说明虽然缺乏书面合同，但根据实际履行情况和相关法律规定，其有支付工程款的义务。在协商过程中，要保持冷静和理性，以解决问题为导向，提出合理的付款方案，如分期付款、给予一定的宽限期等，争取达成一个双方都能接受的解决方案。

3. 向相关部门投诉

   • 建设行政主管部门：如果发包方是建设单位，可以向当地的建设行政主管部门投诉。建设行政主管部门有权对建设工程的招投标、合同签订、工程款支付等环节进行监管。向其投诉时，需提交详细的投诉材料，包括上述收集的证据，说明发包方拖欠工程款的情况以及自己的诉求。主管部门会根据相关规定进行调查处理，督促发包方支付工程款。
   • 劳动监察部门（若涉及农民工工资）：如果工程中涉及农民工工资拖欠问题，还可以向劳动监察部门投诉。劳动监察部门会依法对用人单位支付劳动者工资的情况进行监督检查，对于拖欠农民工工资的行为，会责令用人单位限期支付，并可能对用人单位进行处罚。

4. 申请仲裁或提起诉讼

   • 仲裁：如果双方在之前的沟通或行业惯例中有约定仲裁条款，或者事后达成仲裁协议，那么可以向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁具有一裁终局的特点，效率相对较高。在申请仲裁时，需要提交仲裁申请书、证据材料等，仲裁机构会根据双方提供的证据和陈述进行审理，并作出裁决。
   • 诉讼：若没有仲裁协议，则可以直接向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，要按照法院的要求提交起诉状、证据清单等材料，参加庭审，陈述事实和理由，提供证据支持自己的主张。法院会根据查明的事实和相关法律规定作出判决，要求发包方支付工程款及可能产生的利息、违约金等。