建筑工人没签合同但拿不到工钱时，仍然可以通过一系列合法途径来维护自己的权益。以下是从不同角度给出的详细分析和建议：

1. 收集证据

   • 证明劳动关系的证据：尽管没有签订书面合同，但建筑工人可以通过工作证、工作服、考勤记录、打卡记录、工资条（如有）、工资卡的银行记录、同事的证人证言以及与雇主的沟通记录（如短信、微信聊天记录）等来证明与雇主之间存在事实上的劳动关系。
   • 证明劳动成果和工资金额的证据：收集施工日志、工程照片、视频、材料采购清单与发票、设备租赁凭证等，以证明自己参与了施工活动并产生了相应的费用。同时，如果有任何关于工资金额的口头或书面约定，也应尽量收集并保存。

2. 与雇主协商

   • 在收集到一定证据后，建筑工人应首先尝试与雇主进行友好协商，明确表达自己已完成工作但未收到工钱的情况，并要求雇主按照约定支付工资。协商过程中，保持冷静和理性，尽量达成双方都能接受的解决方案。

3. 向劳动监察部门投诉

   • 如果协商无果，建筑工人可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，需提交收集到的证据材料，劳动监察部门将对雇主进行调查核实，并有权检查其工资支付和劳动合同签订情况。若发现违法行为，将责令雇主限期改正。

4. 申请劳动仲裁

   • 若对劳动监察部门的处理结果不满意或雇主未在规定期限内支付工资，建筑工人可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，需提交仲裁申请书及副本，并附上相关证据材料。仲裁庭将根据双方提供的证据和陈述依法作出裁决。值得注意的是，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。因此，在仲裁中，建筑工人除要求支付拖欠的工资外，还可主张未签订劳动合同的双倍工资差额（如果符合条件的话）。

5. 向法院提起诉讼

   • 若对劳动仲裁结果不服，建筑工人可在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。需向有管辖权的人民法院提交起诉状和相关证据，并遵循法定的诉讼程序进行举证、质证和辩论。法院将根据事实和法律作出判决。若雇主在判决生效后仍不履行支付工资的义务，建筑工人可向法院申请强制执行。

6. 预防与建议

   • 为避免类似问题再次发生，建筑工人在未来的工作中应务必要求雇主签订书面合同，并明确约定工资的支付方式、时间等相关条款。同时，加强合同管理意识，确保自身权益得到有效保障。如果雇主拒绝签订合同或存在其他违法行为，建筑工人应及时向相关部门投诉或寻求法律帮助。

总结来说，尽管没有签订书面合同，但建筑工人通过积极收集证据、与雇主协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等方式，仍然有可能成功追回工钱。在整个过程中，保持冷静和理性至关重要，同时确保自己的维权行动合法合规且有效。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。