针对您提出的“包工头没有合同怎么要工程款”的问题，这确实是一个复杂但并非无解的情况。即便没有签订正式的书面合同，包工头依然有权通过一系列合法途径来索要应得的工程款。以下是一套详细且条理清晰的解决方案：
一、证据收集是关键
首先，您需要全力收集能够证明工程事实和工作量的证据。这些证据包括但不限于：
- 施工记录：如施工日志、工程照片或视频，它们能直观反映工程的进度和实际状况。
- 沟通记录：与发包方的微信聊天记录、短信、电子邮件等，特别是涉及工程相关事宜的交流，都可以作为证据。
- 工程验收资料：如验收报告、质量检验文件等，这些能证明工程已经完工且符合相关标准。
- 工作量证明：送货单（证明用于工程的材料数量和种类）、工人考勤记录（推算工程的工作量）、工程量确认单（若有发包方签字确认，将是非常有力的证据）。
二、合理确定工程价款
在缺乏明确约定价格的情况下，您需要通过合理的方式来确定工程价款：
- 参考市场价格：查询当地同类型工程的市场价格，收集行业协会发布的工程造价指标、类似工程的招投标文件等作为参考。
- 进行造价评估：委托有资质的工程造价咨询机构进行造价评估，以确保评估结果的公正性和准确性。
三、与发包方友好协商
在收集完证据并确定大致工程价款后，您应主动与发包方进行沟通协商：
- 准备充分：整理好所有相关证据，明确自己的诉求和依据，制定协商方案，并预测可能的问题及解决方案。
- 协商过程：保持冷静理性，以客观事实为依据，说明工程的实际情况和应支付的工程款金额。同时，倾听发包方的意见，尝试通过友好协商达成一致。
四、寻求第三方调解
如果协商无果，您可以寻求第三方的调解：
- 行业协会调解：利用建筑行业协会的专业知识和经验进行公正调解。
- 人民调解委员会调解：向当地人民调解委员会申请调解，由专业调解员组织双方进行调解，促成双方达成和解协议。
五、采取法律途径
如果调解也无法解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益：
- 申请仲裁：如果双方之前有仲裁约定，您可以根据约定向仲裁机构申请仲裁。仲裁裁决具有法律效力，双方必须履行。
- 提起诉讼：准备起诉状和相关证据材料，向有管辖权的人民法院提起诉讼。遵循法定程序，积极参加庭审，提供充分证据支持自己的主张。如果发包方不履行判决，您还可以申请强制执行。
六、全程咨询专业律师
在整个过程中，我建议您咨询专业律师的意见。律师的专业知识和经验将为您提供有力的法律支持，帮助您更好地应对各种复杂情况，确保您的权益得到充分保护。
综上所述，即使没有明确的合同和价格谈判，包工头依然有权要求并获得应得的工程款。关键在于收集好证据、合理确定工程价款、与发包方友好协商、寻求第三方调解并及时采取法律行动。希望这些建议能对您有所帮助。