在没有合同的情况下讨要工程款，确实会面临一些挑战，但并非无法可循。以下是一些详细且有条理的建议，希望能帮助您成功讨要到工程款：
一、收集充分证据
这是讨要工程款的关键一步。您需要尽可能多地收集能证明工程承包关系、工程量以及工程款数额的证据。这些证据可以包括：
工程相关文件：如施工图纸、施工日志、工程洽商记录、工程变更通知、隐蔽工程验收记录、竣工验收报告等。这些文件能直接反映工程的实际施工情况、工程量以及双方的沟通与约定。
往来通信记录：包括电子邮件、短信、微信聊天记录等，特别是那些涉及工程内容、价款、付款方式等关键信息的部分。这些记录可以作为证明双方存在工程承包关系和工程款约定的重要证据。
视听资料：施工过程中的照片、录像，以及与发包方就工程款支付问题进行沟通的录音、录像。这些资料有助于确定双方对工程款的态度和约定，增强证据的说服力。
证人证言：如果可能的话，寻找了解工程情况的第三方（如监理人员、现场施工人员、其他与工程有关的第三方）提供证词。他们的证言在法律上具有一定的效力，可以辅助证明工程承包事实和工程款情况。
支付凭证：包括己方采购施工材料的发票、支付工人工资的记录、对方支付过部分款项的转账记录或收款收据等。这些凭证可以间接证明工程的实际投入，辅助推算工程款数额。
二、与发包方协商
在收集好证据后，您可以尝试与发包方进行友好协商：
主动沟通：以书面或面谈形式向发包方表明您索要工程款的诉求，并出示已收集的证据。强调双方虽未签订书面合同，但实际已形成工程承包关系，且您已按照约定完成了工程。
书面催告：如果协商无果，您可以向发包方发送书面催告函，明确欠款金额、催款的具体要求及期限，并保留好发送凭证。这可以作为后续法律途径解决时的有力证据。
寻求中间方调解：若直接与发包方沟通效果不佳，您可以寻找双方都信任的第三方（如行业协会、共同熟人或专业调解机构）进行调解。提出合理解决方案，争取达成和解协议。
三、采取法律途径解决
如果协商和调解均无果，您应考虑通过法律途径维护自身权益：
投诉举报：向建设行政主管部门、劳动监察大队等反映情况，请求他们协助解决。这些部门通常具有监管职责，能够为您提供一定的帮助和支持。
申请支付令：若发包方承认欠款但以各种理由拖延支付，您可以根据《民事诉讼法》规定，向有管辖权的基层人民法院申请支付令。法院经审查后，会在规定时间内向债务人发出支付令，要求其支付欠款。
提起诉讼：若上述方式均无效，您应向工程所在地或被告住所地的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，您需要充分举证证明工程的存在、工程量的完成以及价款的确定等事实。法院将根据事实和法律规定作出判决，若发包方拒不履行判决，您可申请强制执行。
申请财产保全：在起诉前或诉讼中，如果您担心发包方转移财产导致执行困难，可以向法院申请财产保全。法院有权冻结对方相应财产，确保工程款能够执行到位。
四、注意事项
诉讼时效：民事诉讼时效一般为三年，从应当付款之日起开始计算。因此，您要及时主张权利，避免超过诉讼时效而丧失胜诉权。
证据合法性：在收集证据时，要确保证据的合法性、真实性与关联性。避免使用非法手段获取证据，以免影响证据的效力。
综上所述，虽然没有书面合同会增加讨要工程款的难度，但只要您能够收集到充分的证据，并与发包方进行有效沟通，必要时采取法律途径，仍有望成功维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。