在没有签订工程合同的情况下讨要工程款，确实会面临一些挑战，但并非无法可循。以下是一套详细且操作性强的解决方案，希望能帮助您有效维护自身权益。
一、核心结论
即使没有书面合同，只要您能收集到充分的证据，并通过合适的协商或法律手段，仍然有可能成功追回工程款。
二、收集关键证据
工程相关文件：
- 尽可能搜集工程洽商记录、施工图纸、工程变更通知、施工日志、隐蔽工程验收记录、竣工验收报告、签证单、工程进度表、工程量确认单等。这些文件能直接证明工程的实际施工情况、工程量以及双方的沟通与约定。
往来通信记录：
- 保存所有与发包方关于工程内容、价款、付款方式等关键信息的电子邮件、短信、微信聊天记录等。这些电子数据在法律上同样具有证明力。
视听资料：
- 拍摄施工过程中的照片和视频，以及与发包方就工程款支付问题进行沟通的录音、录像。这些资料能直观展示工程施工前后的状况，有助于确定双方对工程款的态度和约定。
证人证言：
- 寻找监理人员、现场施工人员、其他与工程有关的第三方作为证人。他们的证言可以增强证据链的完整性，证明工程承包事实和工程款情况。
支付凭证：
- 保留己方采购施工材料的发票、支付工人工资的记录、对方支付过部分款项的转账记录或收款收据等。这些凭证可以间接证明工程的实际投入，辅助推算工程款数额。
三、与发包方协商
主动沟通：
- 以书面或面谈形式向发包方表明索要工程款的诉求，并出示已收集的证据。强调双方虽未签订书面合同，但实际已形成工程承包关系，且您已按照约定完成了施工任务。
书面催告：
- 如果协商无果，可以向发包方发送书面催告函，明确欠款金额、催款的具体要求及期限。保留好发送凭证，以备后续法律程序使用。
寻求中间方调解：
- 若直接与发包方沟通效果不佳，可寻找双方都信任的第三方（如行业协会、共同熟人）进行调解。提出合理解决方案，争取达成和解协议。
四、法律途径解决
投诉举报：
- 向建设行政主管部门、劳动监察大队等反映情况，请求协助解决。这些部门可能会介入调解或提供法律建议。
申请支付令：
- 若发包方承认欠款但以各种理由拖延支付，您可以根据《民事诉讼法》规定，向有管辖权的基层人民法院申请支付令。法院经审查后，会在规定时间内向债务人发出支付令，要求其履行支付义务。
提起诉讼：
- 若上述方式均无效，您应向工程所在地或被告住所地的人民法院提起民事诉讼。提交收集的证据，请求法院判决发包方支付工程款及可能产生的利息、违约金等。在诉讼过程中，要如实陈述案件事实，提供证据，进行辩论。
申请财产保全：
- 担心发包方转移财产导致执行困难时，您可在起诉前或诉讼中向法院申请财产保全。冻结对方相应财产，确保判决后能够顺利执行。
申请强制执行：
- 若法院判决后发包方仍不履行支付义务，您可在规定期限内向法院申请强制执行。法院有权采取多种措施（如查封、扣押、拍卖等）确保工程款执行到位。
五、注意事项
诉讼时效：
- 民事诉讼时效一般为三年，从应当付款之日起开始计算。因此，您要及时主张权利，避免超过诉讼时效导致无法维权。
证据合法性：
- 在收集证据时，要确保证据的合法性、真实性与关联性。避免使用非法手段获取证据，以免影响证据的证明力。
咨询专业律师：
- 在整个过程中，建议您咨询当地律师或法律专家。他们了解具体法律法规和操作流程，能够为您提供更专业的法律建议和帮助。
综上所述，虽然没有书面合同会增加讨要工程款的难度，但只要您能够收集到充分的证据，并与发包方进行有效沟通，必要时采取法律途径，仍有望成功维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助！