您好，非常理解您现在遇到的困境，即使没有签订书面合同，您依然有多种途径可以追讨应得的工钱。以下是我为您整理的一份详细、操作性强的建议，希望能帮助您有效维护自身权益：
一、证据收集是关键
首先，您需要尽可能收集以下证据来证明与包工头的劳务关系及工作情况：
- 工作凭证：如工作证、出入证、考勤记录、施工日志等，这些都能证明您在工地工作的事实和时长。
- 沟通记录：保留与包工头的聊天记录、通话录音、短信、邮件等，特别是涉及工作内容、工资标准、工期等方面的交流，这些都能作为您主张权益的依据。
- 工资结算记录：如果此前有工资支付记录或关于工资的任何书面或电子形式的约定，也请一并保存。
- 证人证言：一起工作的工友或现场管理人员的证词也能证明您的工作事实和具体情况。
- 其他证据：如工程现场照片、视频、施工图纸、交付成果的相关资料等，这些都能进一步佐证您的工作内容和成果。
二、尝试友好协商
在收集好证据后，您可以先尝试与包工头进行友好协商：
- 明确沟通：选择一个合适的时间和地点，以理性、友好的态度向包工头说明情况，明确提出付款要求。
- 书面凭证：如果包工头认可欠款并承诺付款，务必让其出具书面凭证，如欠条或还款协议，明确还款时间、金额等，以便后续维权。
- 做好记录：协商过程中，您可以通过录音等合法方式记录协商内容，以备后续需要。
三、寻求第三方调解
若协商不成，您可以寻求第三方介入调解：
- 劳动监察部门：向当地劳动监察大队投诉，他们会依法调查核实并责令包工头支付工资。
- 建设单位或总承包单位：根据相关规定，他们在一定情形下对农民工工资支付负有连带责任，您可以向其反映情况并要求协助解决。
- 人民调解委员会：申请调解，由专业调解员组织双方进行调解，促使达成一致的解决方案。
四、采取法律途径
若调解无果，您可以通过法律途径维护权益：
- 劳动仲裁：如果您与包工头之间存在事实上的劳动关系，即使没有书面合同，也可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁委员会将依法审理并作出裁决。
- 提起诉讼：对仲裁结果不满意或仲裁不予受理时，您可以在规定期限内向人民法院提起诉讼。法院将根据双方提交的证据进行审理，并作出判决。若包工头不履行判决，您可申请强制执行。
五、注意事项
- 及时维权：劳动仲裁和诉讼都有时间限制（一般为一年），请您务必在规定期限内主张权利。
- 专业咨询：在处理过程中，建议您咨询专业律师或法律机构，以确保权益得到最大程度的保护。
- 保持冷静：在整个过程中，请您保持冷静、理性，避免采取过激行为影响维权效果。
综上所述，即使没有书面合同，您仍然可以通过多种途径有效追讨应得的工钱。关键在于收集好证据、积极协商、寻求调解并及时采取法律行动。希望这些建议能对您有所帮助，祝您早日解决问题！