没有书面合同的情况下，包工方仍可通过多种途径主张工程款，但需注意证据收集和法律程序的选择。具体可从以下几个角度分析和操作：
1. 优先通过协商解决，固定关键事实
即使没有书面合同，双方仍可能存在口头约定或实际履行行为。建议先与发包方友好沟通，明确以下内容并尽量形成书面记录（如微信、短信、邮件等）：
- 工程范围、单价、总价等核心条款；
- 已完成的工程量及质量验收情况；
- 对方认可的欠款金额及支付时间。
作用：协商过程中形成的书面记录可作为后续维权的关键证据，避免对方事后否认。
2. 收集证据证明“事实合同关系”
根据《民法典》第469条，合同形式不限于书面，口头约定或实际履行行为也可成立合同。需重点收集以下证据：
- 履行证据：如施工记录、材料采购单、工人考勤表、现场照片/视频等，证明你实际完成了工程；
- 沟通记录：与发包方的聊天记录、通话录音中提及工程款、工期等内容；
- 第三方证据：如监理签字、验收报告、邻居或物业的证人证言等，辅助证明工程存在及你的施工行为；
- 付款记录：对方曾支付的部分工程款凭证（如转账记录、收条），可间接证明双方存在合同关系。
提示：证据越充分，法院认定“事实合同”的概率越高，维权成功率也越大。
3. 通过法律途径主张权利
若协商无果，可向法院起诉或申请仲裁（需确认是否有仲裁条款），具体步骤如下：
（1）起诉发包方
- 案由：以“建设工程施工合同纠纷”或“承揽合同纠纷”为由起诉（根据工程性质选择）；
- 诉讼请求：要求支付工程款及逾期利息（可按LPR计算）；
- 管辖法院：通常为工程所在地法院（专属管辖）。
（2）申请财产保全（可选）
为防止发包方转移财产，可在起诉时申请法院冻结其银行账户、房产等财产，保障后续执行。
（3）参与诉讼程序
- 提交证据清单，证明工程款金额及对方违约事实；
- 申请法院委托鉴定机构对工程量或造价进行评估（如双方对金额有争议）；
- 积极参与庭审，反驳对方可能的抗辩理由（如工程质量问题、未验收等）。
4. 特殊情形处理
- 若发包方是个人：直接起诉个人，但需注意其支付能力；
- 若发包方是公司：可同时起诉公司及其股东（如股东未实缴出资或滥用权利）；
- 若工程未完工：需证明已完成部分符合约定，可按比例主张工程款；
- 若对方主张质量问题：需提供验收合格证明或反证对方恶意拖延。
5. 风险提示
- 诉讼时效：自知道权利受损之日起3年内起诉，逾期可能丧失胜诉权；
- 证据不足风险：若无法证明合同关系或工程量，可能败诉；
- 执行风险：即使胜诉，若对方无财产可供执行，可能面临“赢了官司拿不到钱”的情况。
建议：尽快整理现有证据，与发包方协商并录音录像，同时咨询专业律师制定具体方案。如有进一步问题，可直接向我提问，我会结合你的具体情况详细解答。