在遇到包工但对方不给钱且没有签订合同的情况时，您确实会面临一些挑战，但请放心，只要能够证明存在事实上的劳务关系，您仍然有权依法追讨应得的报酬。以下是一些详细且具有深度的建议，希望能帮助您有效维护自身权益：
一、首要任务：全面收集证据
证据是解决问题的基石。您需要尽可能多地收集以下类型的证据来支持您的诉求：
沟通记录：仔细查找与对方的所有沟通记录，包括微信、短信、邮件等。特别是那些明确提及工作内容、报酬金额、付款时间等关键信息的对话，这些将是证明劳务关系和欠款事实的重要依据。
工作证明：整理您在工作过程中留下的所有痕迹，如工作照片、视频、工作日志、工时统计等。这些证据能够直观展示您实际提供了劳动服务以及投入的工作时间。
视听资料：如果有现场录音或录像，能够清晰反映工作情况和对方未付款的事实，那么这些资料将极具说服力。
证人证言：寻找当时在场或了解情况的同事、工友、现场管理人员等，请求他们提供证言，证明您完成了工作且对方未付款。
二、初步尝试：友好协商解决
在收集了足够的证据后，您可以尝试与对方进行友好协商。在沟通过程中，保持冷静和理智，明确指出对方的欠款行为，并要求其尽快支付款项。如果对方确实存在资金困难，您可以考虑提出分期付款的方案，以达成双方都能接受的解决方案。
三、寻求第三方帮助：调解与投诉
如果协商无果，您可以考虑向以下机构寻求帮助：
人民调解委员会：这是一个依法设立的调解民间纠纷的群众性组织。您可以向当地的人民调解委员会申请调解，他们将会提供便捷、高效、低成本的调解服务。
行业协会或相关主管部门：如果您的包工工作属于特定行业，您可以向该行业的协会或相关主管部门反映情况。他们可能会利用行业规范和影响力，促使对方履行付款义务。
劳动监察部门：向当地劳动执法监察大队投诉也是一个有效的途径。他们会依法对用人单位进行监督检查，并责令其支付拖欠的工资。
四、法律手段：正式途径解决纠纷
如果上述方法均无法解决问题，您可以考虑采取以下法律手段：
发送催款律师函：委托律师发送正式催款函给对方，明确告知其如不按时付款将面临的法律后果。这往往能够给对方施加一定的压力，促使其尽快履行付款义务。
申请支付令：如果债权债务关系明确合法，您可以向人民法院申请支付令。法院将会要求对方在规定期限内偿还欠款，否则将面临强制执行。
劳动仲裁或诉讼：
五、注意事项与法律依据
在处理此类纠纷时，您还需要注意以下几点：
注意时效：劳动仲裁的申请时效通常为一年，从您知道或应当知道自己的权利被侵害之日起计算。因此，请务必及时采取行动，以免错过维权时机。
寻求法律援助：如果涉及金额较大或情况复杂，建议您寻求专业律师的帮助。他们能够提供更具体、更专业的法律建议，帮助您更好地维护自身权益。
法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位未按约定或国家规定及时足额支付劳动报酬的，由劳动行政部门责令限期支付，逾期不支付的还需加付赔偿金。这为您追讨报酬提供了有力的法律支持。
综上所述，即使没有签订合同，只要您能够积极收集证据、友好协商、寻求第三方帮助以及采取必要的法律手段，您完全有可能成功追讨应得的报酬。希望这些建议能够对您有所帮助。