面对在工地上班没有签合同但老板不给钱的情况，您仍然享有合法权益，并可以通过一系列法律途径来维护自己的权益。以下是我为您详细梳理的维权步骤和建议：

一、明确您的劳动关系

首先，要明确的是，即使没有签订书面劳动合同，只要您实际上为工地提供了劳动，并且工地老板接受了这种劳动，那么您与工地之间就存在事实劳动关系。这种关系是受法律保护的，您有权要求支付应得的工资。

二、收集证据

在维权过程中，证据是至关重要的。您需要收集以下证据来证明您的劳动关系和劳动报酬：

1. 工作记录类：如考勤记录、施工日志、工作安排表等，这些可以证明您的工作时间和内容。
2. 身份与工作关联证明：工作证、出入证等，这些可以证实您的工作地点和身份。
3. 工资相关证据：工资条（如果有的话）、转账记录、与老板的聊天记录或通话录音等，这些可以证明您的工资数额和拖欠事实。
4. 工友证言：找一同工作的同事作为证人，提供证言支持您的工作情况。
5. 视听资料：工作时的照片、视频等，这些可以反映您的工作场景。

三、与老板协商

在收集好证据后，您可以首先尝试与老板进行友好协商。选择一个合适的时间和地点，明确表达您的诉求，即要求支付拖欠的工资。在协商过程中，保持冷静和理智，避免情绪化表达，同时了解拖欠的原因，并尝试达成书面支付协议。

四、向相关部门投诉

如果协商无果，您可以向以下相关部门投诉：

1. 劳动监察部门：向当地劳动监察部门投诉，携带收集好的证据材料，详细说明情况。劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，并责令其支付拖欠的工资。
2. 建设主管部门：由于您是在工地工作，也可以向当地建设局、住建局等相关部门反映情况。这些部门会督促相关单位处理拖欠工资的问题。

五、寻求法律咨询与援助

在维权过程中，如果您对法律程序或权益保护方法不太了解，可以咨询法律援助机构或律师。他们可以提供详细的法律建议，并帮助您通过法律途径维权。

六、申请劳动仲裁或提起诉讼

如果投诉仍然无果，您可以考虑以下法律途径：

1. 劳动仲裁：在一年内向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。需要提交仲裁申请书、身份证复印件及相关证据材料。仲裁委员会会对案件进行审理，并作出裁决。
2. 提起诉讼：如果您与工地之间是劳务关系，或者对劳动仲裁结果不服，可以直接向人民法院提起诉讼。需要准备起诉状、证据材料等，法院会对案件进行审理并作出判决。

七、注意事项

在整个维权过程中，您需要保持冷静和理智，避免采取过激行为损害自身权益。同时，及时行使权利，注意法律规定的时效期限，确保维权行为的有效性。

综上所述，尽管未签订劳动合同且遭遇工资拖欠是一个棘手的问题，但您仍然有多种法律途径可供选择来维护自身权益。合理利用这些途径，并遵循上述建议，将有助于您有效解决问题并追回应得的工资。