面对工地老板欠工人钱且未签合同的情况，劳动者依然有多种法律途径来维护自己的合法权益。以下是我根据相关法律法规为你整理的综合建议：

一、明确结论

即使未签订书面劳动合同，劳动者仍有权要求支付应得的工资，并可通过法律手段来追讨。

二、具体行动步骤

1. 收集证据

   • 尽可能收集工作记录类证据，如考勤记录、施工日志等，以证明工作时间和内容。
   • 保留工作证、出入证等身份与工作关联的证明。
   • 收集工资相关证据，如工资条、转账记录、与老板的聊天记录或通话录音等，以证明工资数额和拖欠事实。
   • 寻求工友的证言，作为辅助证明。
   • 保留工作时的照片、视频等视听资料，反映工作场景。

2. 尝试与老板协商解决

   • 在掌握足够证据后，首先尝试与老板进行友好协商，明确表达诉求，并尝试达成书面支付协议。

3. 向相关部门投诉

   • 向当地劳动监察部门投诉，他们会进行调查并责令支付拖欠工资。
   • 由于是在工地工作，也可以向建设主管部门（如住建局）反映情况，他们会督促相关单位处理。

4. 申请劳动仲裁或提起诉讼

   • 若是劳动关系且协商、投诉无果，可在一年内向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。需提交仲裁申请书、身份证复印件及相关证据材料。
   • 若是劳务关系或不服劳动仲裁结果，可直接向人民法院提起诉讼，要求支付拖欠工资。需准备起诉状、证据材料等。

5. 寻求法律援助

   • 如果经济困难或法律知识不足，可以寻求法律援助机构的帮助，或咨询专业律师，了解更多法律途径和权益保护方法。

三、法律依据

• 根据《劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
• 如果用人单位在劳动行政部门发出通知后仍然不支付工资，劳动者还有权要求用人单位按照应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准支付赔偿金。

四、总结与建议

在面对工地老板欠薪且未签合同的情况时，劳动者应保持冷静，积极收集证据，并首先尝试通过协商解决问题。若协商不成，可依次向劳动监察部门、建设主管部门投诉，或寻求法律咨询与援助。最终，若必要，可通过劳动仲裁或诉讼途径来维护自己的合法权益。在整个过程中，遵循法律法规，保持理智和耐心，是解决问题的关键。