工地欠工资不给且没有合同时，应先收集证据，然后通过法律途径维权。具体步骤如下：

一. 收集证据

• 应尽可能收集能证明劳务关系及欠款事实的证据，如工友证言、工作记录（如考勤记录、工作成果记录）、与工地负责人的聊天记录或通话录音、往来邮件等。这些证据将有助于后续通过法律途径维权。

二. 向劳动监察部门投诉

• 携带收集到的证据，向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的劳动用工情况进行监督检查，并责令用人单位支付拖欠的工资。

三. 申请劳动仲裁

• 若劳动监察部门的处理未能解决问题，可向当地劳动争议仲裁委员会提起劳动仲裁。在仲裁过程中，需提交能证明劳动关系及拖欠工资事实的证据。仲裁裁决具有法律效力，若用人单位不履行，可向法院申请强制执行。

四. 法律赔偿与维权

• 根据《劳动法》和《劳动合同法》，即便没有合同，用人单位也应足额支付拖欠的工资。若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，还需向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。
• 若用人单位经劳动行政部门责令限期支付工资仍不支付，还需按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。

五. 保留证据，持续维权

• 在整个维权过程中，务必保留好所有证据和相关材料，以备不时之需。若遇到任何困难或疑问，可及时向专业人士咨询或寻求法律援助。

我建议：在面对工地欠工资不给且没有合同的情况时，务必保持冷静，积极收集证据，并通过法律途径维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。