针对您包工包料干活却遭遇对方不给钱的情况，这确实是一个棘手的问题，但您可以通过一系列合法且有序的步骤来维护自己的权益。以下是我为您详细梳理的解决方案：
一、尝试友好协商
直接沟通：首先，我建议您与发包方或相关负责人进行面对面的沟通，明确欠款的事实、原因以及他们给出的付款时间节点。在沟通过程中，尽量保持冷静和理性，同时保留好聊天记录或通话录音作为证据。
寻求中间人协调：如果直接沟通没有结果，您可以考虑请双方都信任的第三方（如行业内的长辈、共同的朋友等）介入协调，帮助双方找到和平解决问题的途径。
二、固定并收集证据
在协商的同时，您需要开始固定并收集相关证据，以证明您的权益：
合同文本：如果您与发包方签订了书面合同，请确保您持有有效合同，并仔细检查合同条款，特别是关于工程内容、价款支付方式、支付时间及违约责任等关键条款。
施工记录：整理施工日志、工程进度报告、材料采购凭证、工人考勤记录等，这些都能证明工程的实际完成情况以及您的投入成本。
验收文件：如果工程已经验收，请保存好验收报告等相关文件，以证明工程质量符合要求，达到了付款条件。
往来函件：保存所有关于工程款项的往来函件、邮件、短信等，这些都能体现双方的沟通情况和态度。
三、采取法律途径
如果协商无果，您就需要考虑采取法律途径来维护自己的权益了：
发送催款函：您可以委托律师发送正式的催款函，明确指出欠款事实、依据合同应付款项金额、付款期限以及逾期不付的法律后果。
申请支付令：如果债权债务关系明确，您可以向法院申请支付令，要求对方在规定期限内偿还借款。如果对方不提出异议且不履行支付令，您可以申请强制执行。
提起诉讼：如果其他方法都无效，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明自己的主张。为了提高胜诉几率，我建议您聘请专业律师代理诉讼。胜诉后，如果对方仍不履行判决，您可以申请强制执行以清偿欠款。
行使优先受偿权：作为施工方，您还可以申请法院将工程依法拍卖，并就折价或拍卖价款行使优先受偿权，以优先清偿拖欠的工程款。
四、特殊情况处理
如果涉及工人工资问题，您还需要特别注意：
向劳动监察部门投诉：如果工人工资被拖欠，劳动者可以到劳动监察部门投诉，要求单位支付拖欠的工资。
申请劳动仲裁：劳动者也可以直接申请劳动仲裁，要求单位支付拖欠的工资，并可以主张经济补偿。
特殊情况下的责任追究：如果雇主无承包资质或者存在恶意欠薪行为，劳动者可以向雇主的上级具备承包资质的公司索要工资，或者将其作为共同被告提起诉讼。发包方应承担清偿拖欠工资的连带责任。如果欠薪数额较大且经政府责令支付仍不支付，将构成拒不支付劳动报酬罪，依法应受到刑事处罚。
五、总结与建议
在处理此类问题时，保留好相关证据材料至关重要。同时，我也建议您咨询专业律师的意见，他们能提供更具针对性的法律建议和帮助。通过综合运用协商、固定证据和法律途径等手段，您应该能够有效解决包工包料干完活却拿不到钱的问题。希望这些建议能对您有所帮助。