针对您“干了活包工包料但没签合同怎么办”的问题，以下是一套详尽且条理清晰的解决方案，希望能帮助您有效维护自身权益：
一、全面搜集证据
尽管没有签订书面合同，但您仍可以通过搜集各类证据来证明与发包方之间存在事实上的承包关系。这些证据至关重要，包括但不限于：
- 工程相关文件：如工程洽商记录、施工图纸、工作联系单、工程变更通知等，这些文件能清晰体现您参与工程的具体内容及范围。
- 沟通记录：保存好与发包方的电话录音、短信、微信聊天记录等，特别是涉及工程进度、款项支付等关键内容的交流，这些记录是证明双方关系的重要依据。
- 施工过程记录：施工日志、照片和视频资料能够直观展示工程现场情况、施工进度及质量，是证明您实际施工的有力证据。
- 付款凭证：银行转账记录、收款收据等能证明发包方已支付部分款项的事实，进一步佐证双方的经济往来。
- 其他辅助证据：如工作服、工作证、考勤记录、工资发放记录（如果有的话）、工友的证人证言等，这些也能从不同角度证明您的劳务关系及工作情况。
二、友好协商解决
在掌握一定证据后，建议您首先尝试与发包方进行友好协商。在协商过程中，您可以：
- 诚恳说明实际情况：指出虽然未签订书面合同，但双方已形成事实上的承包关系，这是协商的基础。
- 提出合理要求：就工程价款、支付方式、结算时间等关键问题提出具体且合理的方案，争取达成共识。
- 争取签订补充协议：如果协商成功，最好将协商结果以书面形式固定下来，签订补充协议，为后续合作及纠纷解决提供依据。
三、寻求第三方调解
若协商未能取得理想结果，您可以寻求第三方的帮助进行调解。这包括：
- 行业主管部门：向当地建设工程管理部门、劳动监察部门等反映情况，请求他们介入调解，利用行政力量推动问题解决。
- 行业协会：建设行业协会等专业组织具有权威性和影响力，您可以利用这些组织的资源，促使双方达成和解。
四、法律途径维权
如果上述方法均无法解决问题，您还可以考虑通过法律途径来维护自己的权益：
- 申请仲裁：如果双方有仲裁协议，您可以向仲裁委员会提起仲裁申请，仲裁通常快速高效，能够迅速解决争议。
- 提起诉讼：若仲裁不适用或您对仲裁结果不服，您可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，充分利用之前收集的证据来证明自己的主张，并依法追究对方的法律责任。
五、注意事项
在整个维权过程中，您还需注意以下几点：
- 时效问题：及时采取行动，避免错过法律规定的维权期限，以免丧失维权机会。
- 保持冷静理性：避免采取过激行为或违法手段，以免给自己带来不必要的麻烦和法律风险。
- 持续跟进：无论是协商、调解还是法律途径，都需要您持续跟进并关注进展，确保自己的权益得到有效保障。
综上所述，虽然未签订书面合同可能会给维权带来一定困难，但只要您掌握了足够的证据并采取了正确的维权途径，您的合法权益仍然可以得到有效保护。希望这些建议能对您有所帮助。