即使没有签订书面合同，只要形成了事实上的劳动关系，您的权益依然受到法律保护。针对您给分包工头干活但没签合同的情况，以下是从不同角度给出的分析和建议：
一、劳动关系确认与证据收集
劳动关系确认：
- 虽然没有签订书面合同，但如果您能证明与分包工头之间存在事实上的劳动关系（如通过工作证、考勤记录、工资发放记录、工友证言等），那么您的权益就受到法律保护。
证据收集：
- 工作证、考勤记录：这些能证明您在分包工头处工作的时间和身份。
- 工资发放记录：包括银行转账记录、现金收条等，能证明您的劳动报酬情况。
- 工友证言：其他工友的证言也能作为证明劳动关系的证据。
- 沟通记录：与分包工头的微信聊天记录、短信等，也能在一定程度上证明劳动关系。
二、拖欠工资的维权途径
协商解决：
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商不成，您可以向当地的劳动监察部门投诉，由其责令分包工头支付工资。
申请劳动仲裁：
- 您还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求确认劳动关系，并支付拖欠的工资、未签合同的双倍工资差额等。根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，您需在劳动争议发生之日起一年内向劳动争议仲裁委员会提出书面申请。
三、工作受伤的维权途径
工伤认定：
- 如果您在工作中受伤，即使没有签订书面合同，也能申请工伤认定。单位应在事故伤害发生之日起30日内申请，单位未申请的，工伤职工或其近亲属可在1年内自行申请。
劳动能力鉴定：
- 认定为工伤后，进行劳动能力鉴定，根据鉴定结果索赔。
赔偿项目：
- 赔偿项目包括医疗费、停工留薪期工资、伤残津贴等。如果分包工头未为您缴纳工伤保险，相关费用由其承担。
四、其他注意事项
时效限制：
- 无论是申请劳动仲裁还是提起诉讼，都需要注意时效限制。一般来说，劳动仲裁的时效为一年，自知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
法律途径选择：
- 如果分包工头无承包资质，根据相关法律规定，发包方可能要承担清偿责任。这种情况下，除找分包工头外，还能找发包方，要求其在未支付工程款范围内承担责任。
证据保留：
- 在整个维权过程中，要注意收集并保留相关证据，如工作记录、工资发放记录、与分包工头的沟通记录等，以便在需要时维护自身合法权益。
建议您尽快收集相关证据，并根据实际情况选择合适的维权途径。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。