针对你提出的“干完活不给签合同怎么办”的问题，我首先要明确的是，尽管没有签订书面劳动合同，但你依然有权维护自己的合法权益。以下是我为你提供的具体建议：

一、明确结论

你可以通过收集证据、与用人单位协商、申请调解、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及向法院提起诉讼等途径来维权，并有权要求用人单位支付双倍工资作为未签订劳动合同的赔偿。

二、详细分析

1. 收集证据：
   • 工资支付凭证（如银行流水、微信/支付宝转账记录等）。
   • 工作证件（如工牌、工作证等）。
   • 考勤记录（如打卡记录、考勤表等）。
   • 同事证言（书面证言，证明劳动关系及工作情况）。
   • 工作聊天记录（关于工作安排、任务沟通、工资待遇的聊天记录）。
   • 工作成果（如完成的项目文件、报告、交付的产品等）。

这些证据是维权的关键，能够证明你与用人单位之间的劳动关系和劳动事实。

1. 与用人单位协商：

   • 尝试通过面对面沟通或发送书面通知（如《催款函》）的方式，与用人单位协商解决问题，要求支付拖欠的工资并提出签订劳动合同的要求。

2. 申请调解（可选步骤）：

   • 若协商无果，你可以向当地的劳动争议调解委员会申请调解，以寻求更专业的第三方帮助来解决问题。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 准备投诉材料（身份证、相关证据），前往当地劳动监察大队填写投诉登记表，详细说明投诉事项。
   • 配合劳动监察部门的调查，如实提供信息。

4. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门的处理未能达到预期效果，你可以向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书。
   • 仲裁申请书应包括双方当事人的基本信息、仲裁请求（如支付拖欠工资、未签订劳动合同的双倍工资差额等）、事实和理由，并附上相关证据材料。
   • 参与仲裁审理过程，充分阐述主张，展示证据的证明力。
   • 等待仲裁裁决，并根据裁决结果采取相应的行动。

5. 向法院提起诉讼：

   • 如果对仲裁结果不满意或者用人单位不履行仲裁裁决，你可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。
   • 准备诉讼材料（民事起诉状、仲裁裁决书、相关证据材料）并提交给法院。
   • 参加庭审过程，按照法官的指引进行陈述、举证、质证和辩论。
   • 如法院判决支持诉求而用人单位仍不履行支付义务，可申请强制执行。

6. 要求双倍工资赔偿：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

三、总结与建议

在整个维权过程中，你应保持冷静和理智，依法依规行事。同时，建议你增强法律意识，了解相关法律法规，以便在遇到类似问题时能够迅速有效地采取行动。如果你在这个过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。