针对你提出的“工人给包工头干活没签订劳动合同”的情况，以下是我的详细解答：

首先，明确结论：即使工人与包工头之间没有签订劳动合同，但只要存在实际劳动付出，就形成了事实劳动关系，工人的权益依旧受到法律的保护。

接下来，我将从多个角度为你详细解析：

1. 事实劳动关系的认定：

   • 工人可以通过收集工作证、考勤记录、工资发放记录（无论是银行转账还是现金签收单）、工友证言等证据，来证明与包工头之间存在事实劳动关系。
   • 这些证据是维权的关键，也是后续申请劳动仲裁或提起诉讼的重要依据。

2. 权益受损时的解决途径：

   • 协商：首先，工人可以尝试与包工头进行协商，通过沟通的方式解决问题。
   • 投诉：如果协商无果，工人可以向当地的劳动监察部门进行投诉。劳动监察部门会依法责令包工头支付工资等款项。
   • 劳动仲裁：若涉及工伤或其他纠纷，工人可以申请劳动仲裁。仲裁委会根据双方提供的证据，确认劳动关系以及责任归属，并作出裁决。
   • 诉讼：如果工人对仲裁结果不满意，还可以在规定的期限内向法院提起诉讼。

3. 工作受伤的处理：

   • 如果工人在工作中受伤，即使没有签订劳动合同，也属于工伤，可以享受工伤保险待遇。
   • 工人应先申请工伤认定，再进行劳动能力鉴定，最后根据鉴定结果向包工头或相关责任主体索赔。
   • 如果包工头未为工人缴纳工伤保险，那么相关的工伤费用应由包工头承担。

4. 未签订劳动合同的赔偿：

   • 从用工的第二个月起至满一年期间，包工头应向工人每月支付二倍的工资作为赔偿。
   • 如果包工头拖欠工资等报酬，工人可以通过劳动仲裁要求支付，并可主张经济补偿。

5. 法律建议：

   • 为了避免类似的纠纷，建议工人在开始工作之前，尽可能与包工头签订书面合同，明确双方的权利和义务。
   • 如果遇到权益受损的情况，工人应及时咨询专业律师，了解自己的维权途径和法律依据。

最后，我想强调的是：虽然没有签订劳动合同，但工人的权益依旧受到法律的保护。只要能够证明存在事实劳动关系，工人就可以通过法律途径来维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。