结论：针对您描述的情况，即52岁女性在工地干活未签订劳动合同，现包工头不付工资，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益。
一、法律背景与依据
劳动关系认定：
- 尽管未签订书面劳动合同，但根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，只要劳动者实际提供了劳动，且用人单位接受了劳动成果，双方即构成事实劳动关系。因此，您与包工头之间存在事实劳动关系。
工资支付义务：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”包工头有义务按时足额支付您的工资。
二、维权途径与建议
与包工头协商：
- 首先，您可以尝试与包工头进行友好协商，明确表达您的诉求，即要求支付拖欠的工资。在协商过程中，注意保留好相关证据，如工作记录、工资条（如有）、工友证言等，以证明您的劳动关系和工资数额。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查，并责令其改正。在投诉时，您需要提供相关证据，如工作记录、工友证言、身份证明等，以支持您的诉求。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门未能解决问题，或者您对劳动监察部门的处理结果不满意，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁委员会将依法对您的诉求进行审理，并作出裁决。在申请劳动仲裁时，您需要提交仲裁申请书、相关证据材料以及身份证明等。
提起诉讼：
- 如果劳动仲裁委员会的裁决未能满足您的诉求，或者您对裁决结果不满意，您还可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明您的劳动关系和工资数额，以及包工头的违法行为。
三、注意事项与风险提示
证据收集：
- 在整个维权过程中，证据的收集至关重要。您需要尽可能收集与劳动关系和工资数额相关的证据，如工作记录、工资条（如有）、工友证言、身份证明等。这些证据将有助于您证明自己的诉求，并增加维权成功的可能性。
时效性：
- 需要注意的是，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，您需要尽快采取行动，以免错过维权时机。
法律援助：
- 如果您在维权过程中遇到困难或需要法律帮助，您可以向当地的法律援助机构申请法律援助。法律援助机构将为您提供免费的法律咨询和代理服务，帮助您维护自己的合法权益。
最后，我建议您根据自身情况选择合适的维权途径，并尽快采取行动。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和支持。