您好，非常理解您现在遇到的困境。即使没有与包工头签订书面合同，您依然有多种途径可以追讨应得的工钱。以下是一些详细且操作性强的建议，希望能帮助到您：
一、证据收集是关键
在追讨工钱之前，您需要尽可能收集以下证据来证明与包工头的劳务关系及工作情况：
- 工作凭证：比如工作证、出入证、考勤记录或者施工日志等，这些都能证明您在工地工作的事实以及工作的时长。
- 沟通记录：保留与包工头的聊天记录、通话录音、短信或者邮件等，特别是那些涉及工作内容、工资标准、工期等方面的交流，这些都是非常重要的证据。
- 工资结算记录：如果您之前有过工资支付记录，或者关于工资的任何书面或电子形式的约定，也请一并保留。
- 证人证言：一起工作的工友或者现场管理人员的证词，也能证明您的工作事实和具体情况。
- 其他证据：比如工程现场的照片、视频、施工图纸或者交付成果的相关资料等，这些都能为您的维权提供有力支持。
二、尝试友好协商
在收集好证据后，您可以先尝试与包工头进行友好协商：
- 明确沟通：选择一个合适的时间和地点，以理性、友好的态度向包工头说明情况，明确提出您的付款要求。
- 书面凭证：如果包工头认可欠款并承诺付款，务必让他出具书面凭证，比如欠条或者还款协议，明确还款时间、金额等。
- 做好记录：在协商过程中，您可以通过录音等合法方式记录下来，以备后续需要。
三、寻求第三方调解
如果协商不成，您可以寻求第三方介入调解：
- 劳动监察部门：向当地劳动监察大队投诉，他们会依法调查核实并责令包工头支付工资。
- 建设单位或总承包单位：根据相关规定，他们在一定情形下对农民工工资支付负有连带责任。您可以向他们反映情况并要求协助解决。
- 人民调解委员会：申请调解，由专业调解员组织双方进行调解，促使达成一致的解决方案。
四、采取法律途径
如果调解无果，您可以通过法律途径来维护自己的权益：
- 劳动仲裁：向当地劳动仲裁委员会申请仲裁，提交仲裁申请及相关证据。仲裁委员会将依法审理并作出裁决。
- 提起诉讼：如果您对仲裁结果不满意或者仲裁不予受理，可以在规定期限内向人民法院提起诉讼。法院将根据双方提交的证据进行审理，并作出判决。如果包工头不履行判决，您还可以申请强制执行。
五、注意事项
在追讨工钱的过程中，您还需要注意以下几点：
- 及时维权：劳动仲裁和诉讼都有时间限制（一般为一年），您务必在规定期限内主张自己的权利。
- 专业咨询：在处理过程中，建议您咨询专业律师或法律机构，以确保自己的权益得到最大程度的保护。
- 保持冷静：在整个过程中，请保持冷静、理性，避免采取过激行为影响维权效果。
综上所述，即使没有书面合同，您依然可以通过多种途径有效追讨应得的工钱。关键在于收集好证据、积极协商、寻求调解并及时采取法律行动。希望这些建议能对您有所帮助，祝您早日追回工钱！