在面临包活干却没有签订合同，且对方拖欠报酬的困境时，你可以通过以下详细且有条理的步骤来维护自己的合法权益：
一、收集关键证据
证据是维权的基础，务必确保真实、完整并妥善保存。你需要收集以下几类证据：
证明劳务关系的存在：
- 聊天记录：保存与雇主或相关人员的微信、短信等沟通记录，这些记录能证明你与雇主之间的劳务关系。
- 电话录音：如果与雇主有过通话，且通话内容涉及工作报酬等关键信息，确保录音合法合规并妥善保存。
- 工作照片/视频：在工作现场拍摄的照片或视频，能直观证明你参与了该工作。
- 人证：寻找能证明你工作事实和欠款情况的同事或其他知情人士，他们的证言将是有力的支持。
证明工作内容和完成情况：
- 工作成果：如交付的产品、完成的项目报告等，这些能直接证明你完成了工作。
- 工作日志：记录每天的工作内容和时间，有助于证明你的工作投入和完成情况。
证明报酬约定：
- 口头约定的录音或文字记录：如果与雇主有过口头约定报酬，尽量保存相关录音或文字记录。
- 行业惯例或市场行情：作为报酬的参考依据，虽然不如直接证据有力，但在某些情况下也能起到辅助作用。
二、与雇主友好协商
在收集了足够的证据后，尝试与雇主进行友好协商。明确表达你的诉求和理由，要求支付拖欠的报酬。协商时保持冷静和理性，避免情绪化的冲突，这样更有可能达成和解。
三、寻求第三方调解
如果协商无果，可以寻求第三方的帮助进行调解。以下是一些可能的调解机构：
- 劳动争议调解委员会：如果与雇主之间存在事实上的劳动关系，即使没有书面合同，也可以向当地劳动争议调解委员会申请调解。
- 行业协会或商会：某些行业有专门的调解机构，他们可能能提供更专业的调解服务。
- 人民调解委员会：社区或乡镇设有的人民调解组织，他们也能提供调解服务。
四、考虑法律途径
如果调解仍无法解决问题，可考虑通过法律手段维护自身权益。根据具体情况，你可以选择以下法律途径：
劳动仲裁：
- 适用情况：如果你与雇主之间存在事实上的劳动关系，且协商无果，可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 注意事项：需在知道权利被侵害之日起一年内提出仲裁申请，并提交相关证据材料。
民事诉讼：
- 适用情况：如果不属于劳动关系，而是劳务关系，可以向人民法院提起民事诉讼。
- 准备材料：起草起诉状，明确原被告信息、诉讼请求、事实与理由，并准备相关证据材料。
- 诉讼流程：提交诉讼材料给法院进行立案，参与庭审，等待法院判决。若胜诉而雇主不履行判决，可申请强制执行。
五、其他建议
- 及时行动：发现欠薪问题后应尽快采取措施，避免错过诉讼时效。
- 法律咨询：在采取任何行动前，最好咨询专业律师的意见，了解自身权利和可行的法律途径。
- 保留证据原件：所有证据的原件务必妥善保管，以备不时之需。
通过以上步骤，你可以更有效地维护自己的合法权益，追回应得的报酬。在整个过程中，务必保持冷静理智，遵循法律程序，以确保自身权益得到有效保护。