针对您在工地给包工头干活但没有劳动合同，想要追讨工资的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、核心结论：

即使没有签订劳动合同，您依然有权追讨应得的工资。通过收集证据、与包工头协商、寻求第三方调解以及采取法律途径，您可以有效维护自己的合法权益。

二、具体步骤与建议：

1. 收集证据：

   • 工作凭证：尽可能收集工作证、出入证、考勤记录（如电子打卡记录、纸质签到表）、施工日志等，这些能证明您在工地工作的事实和时长。
   • 沟通记录：保留与包工头的聊天记录、通话录音、短信、邮件等，特别是涉及工作内容、工资标准、工期等方面的交流，这些记录是证明劳务关系和工资约定的关键。
   • 工资结算记录：如果之前有过工资支付，保留好相关的支付记录或书面约定，这能证明您的工资标准和支付情况。
   • 证人证言：寻找一起工作的工友或现场管理人员，他们的证词可以证明您的工作事实和具体情况。
   • 其他证据：如工程现场照片、视频、施工图纸、交付成果的相关资料等，这些也能辅助证明您的工作内容和成果。

2. 与包工头协商：

   • 在收集好证据后，主动与包工头进行沟通，明确提出支付工资的要求。
   • 协商过程中，保持理性、友好的态度，同时做好协商记录，如录音或聊天记录，以备后续需要。
   • 如果包工头认可欠款并承诺付款，务必让其出具书面凭证，如欠条或还款协议，明确还款时间、金额等。

3. 寻求第三方调解：

   • 如果协商无果，您可以向当地劳动监察大队投诉，他们会依法调查核实并责令包工头支付工资。
   • 您也可以向建设单位或总承包单位反映情况，根据相关规定，他们在一定情形下对农民工工资支付负有连带责任。
   • 另外，您还可以申请人民调解委员会进行调解，由专业调解员组织双方进行调解，促使达成一致的解决方案。

4. 采取法律途径：

   • 如果调解仍然无果，您可以向当地劳动仲裁委员会申请仲裁，提交仲裁申请及相关证据。仲裁委员会将依法审理并作出裁决。
   • 如果对仲裁结果不满意或仲裁不予受理，您可以在规定期限内向人民法院提起诉讼。法院将根据双方提交的证据进行审理，并作出判决。若包工头不履行判决，您可以申请强制执行。

三、注意事项：

• 及时维权：劳动仲裁和诉讼都有时间限制（一般为一年），请务必在规定期限内主张权利，以免错过维权时机。
• 专业咨询：在处理过程中，建议您咨询专业律师或法律机构，以确保您的权益得到最大程度的保护。
• 保持冷静：在整个过程中保持冷静、理性，避免采取过激行为影响维权效果。

综上所述，即使没有书面合同，您仍然可以通过多种途径有效追讨应得的工资。关键在于收集好证据、积极协商、寻求调解并及时采取法律行动。希望这些建议能对您有所帮助。