如果在工地里干活包工头不给工资，你可以通过以下具体步骤来维护自己的合法权益：

第一步：协商沟通

首先，尝试与包工头进行理性的沟通。明确指出他有支付工资或工程款的义务，并了解他拖欠工资的具体原因。在沟通过程中，尽量保持冷静和理智，尝试协商出一个双方都能接受的解决方案，比如制定一个明确的支付计划。

第二步：向总包方反映

如果与包工头的协商没有结果，你可以向工程的总包方反映情况。总包方对包工头有一定的管理责任，他们可能会采取相应措施来督促包工头解决欠款问题。

第三步：寻求劳动部门帮助

如果包工头仍然拖欠工资，你可以向当地劳动监察部门投诉。在投诉时，提供尽可能详细的证据材料，如工作合同、考勤记录、工资欠条等。劳动监察部门有权责令包工头限期支付工资，并对逾期不支付的情况进行处罚。

第四步：保存证据并起诉

如果以上步骤都无法解决问题，你需要收集好所有相关证据，并通过向人民法院提起诉讼的方式来要求包工头支付欠款。在起诉过程中，确保你的证据充分且有力，以便法院能够做出公正的判决。如果法院判决后包工头仍然不支付工资，你可以申请强制执行来维护自己的权益。

此外，为了避免类似情况的发生，建议你在未来与包工头或雇主签订合同时，明确约定工资支付方式、时间以及违约责任等条款。这样可以在一定程度上预防工资被拖欠的风险。同时，也要时刻关注自己的权益保护，及时咨询专业人士或机构以获取帮助和支持。