结论：带人干活没签订合同，是否属于包工头责任，需根据具体情况判断，一般来说，若被认定为包工头，则可能需承担相应责任。以下从不同角度进行分析：
一、包工头的认定与责任
包工头的认定：
- 包工头通常指的是在建筑工程等领域，负责组织工人进行施工，并与发包方（如建筑公司、项目业主等）进行结算的个人或组织。
- 若您在实际操作中，承担了组织工人、安排工作、支付工资等职责，且与发包方存在事实上的承包关系，即使未签订书面合同，也可能被认定为包工头。
包工头的责任：
- 作为包工头，您对所带领的工人负有管理责任，包括确保工作安全、支付工资、提供必要的劳动保护等。
- 若因您的管理不善或疏忽导致工人受伤或发生其他损害，您可能需要承担相应的赔偿责任。
二、未签订合同的影响
合同的作用：
- 合同是明确双方权利和义务的法律文件，有助于在发生纠纷时提供明确的依据。
- 未签订合同可能导致在责任划分、赔偿标准等方面存在争议。
未签订合同的责任：
- 尽管未签订书面合同，但若存在事实上的劳动关系或承包关系，您仍可能需承担包工头的责任。
- 在缺乏书面合同的情况下，法院或仲裁机构可能会根据双方的实际行为、交易习惯、行业惯例等因素来推断双方的权利和义务。
三、具体情境下的责任分析
若您被认定为包工头：
- 您需对工人的安全、工资支付等负责。
- 若工人发生工伤或因工作原因受到损害，您可能需要承担赔偿责任，包括医疗费、误工费、伤残赔偿金等。
若您不被认定为包工头：
- 若您仅是介绍工人给发包方，并未从中获取利益，也未承担管理责任，则可能不承担包工头的责任。
- 但在此情况下，若您存在过错（如故意隐瞒工人情况、介绍不具备相应资质的工人等），仍可能需承担一定的法律责任。
四、建议与措施
签订书面合同：
- 为避免纠纷和明确责任，建议您在与发包方合作时签订书面合同，明确双方的权利和义务。
加强管理：
- 若您作为包工头，应加强对工人的管理，确保工作安全、工资支付等事项得到妥善处理。
寻求法律帮助：
- 若您对是否属于包工头责任存在疑问，或面临相关纠纷，建议及时咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。
最后，带人干活没签订合同是否属于包工头责任，需根据具体情况判断。若您在此方面存在疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。