当您遇到干活不签合同且不发工资的情况时，确实非常棘手，但您可以通过一系列合法途径来维护自己的权益。以下是我为您详细梳理的解决步骤和建议：

一、明确法律依据与自身权益

首先，您需要了解的是，根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。若用人单位未及时足额支付劳动报酬，您有权要求支付，并可能获得相应的赔偿。这是您维权的基础和法律依据。

二、收集证据材料

在采取任何行动之前，收集证据是至关重要的。您需要尽可能多地收集能够证明您与用人单位之间存在劳动关系以及工资支付情况的证据。这些证据包括但不限于：

• 工作记录：如考勤表、工作日志、任务分配单等，这些能够证明您确实在该单位工作过。
• 沟通记录：与雇主或同事的邮件、短信、微信聊天记录等，特别是关于工作内容、工资支付等方面的沟通，这些能够证明您与用人单位之间的劳动关系以及工资支付的相关约定。
• 薪资相关证据：工资条、银行转账记录、收据等，这些能够证明您曾收到过部分工资或报酬（如果有的话），以及用人单位拖欠工资的具体情况。
• 其他证据：如工牌、工作服、同事证言等，这些也能够作为辅助证据，证明您与用人单位之间的劳动关系。

三、与用人单位协商

在收集了足够的证据后，您可以尝试与用人单位进行协商，要求支付拖欠的工资。在协商过程中，请保持冷静和理性，明确表达自己的诉求，并尽量达成书面协议。如果协商成功，最好签订一份书面的工资支付协议，明确支付金额、支付时间和支付方式等细节，以确保自己的权益得到保障。

四、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，包括未签订劳动合同、拖欠工资等行为。在投诉时，请提供详细的证据材料，并配合劳动监察部门的调查工作。劳动监察部门将依法对用人单位进行调查处理，并要求其限期支付拖欠的工资。

五、申请劳动仲裁

若劳动监察部门的处理未能满足您的诉求，或者用人单位拒绝配合调查处理，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，需要提交仲裁申请书及相关证据材料，并按照仲裁委员会的要求参加庭审和辩论。仲裁委员会将根据事实和法律规定作出裁决，要求用人单位支付拖欠的工资及可能的赔偿金。

六、提起诉讼

如果您对仲裁结果不满意，还可以在法定期限内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要继续提供充分的证据证明自己的主张，并遵循法院的审理程序和要求。法院将依法作出判决，维护您的合法权益。

七、注意事项

1. 及时行动：发现工资被拖欠后，请尽快采取行动，以免错过维权的最佳时机。劳动仲裁的申请时效一般为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
2. 保留证据：在整个维权过程中，请妥善保管好所有相关证据材料，以备不时之需。证据是维权的关键，务必确保证据的完整性和真实性。
3. 寻求专业帮助：如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求律师或法律援助机构的帮助和支持。他们能够提供专业的法律意见和协助，帮助您更好地维护自己的权益。

希望以上建议能够对您有所帮助。在维权过程中，请保持冷静和理性，依法维护自己的权益。