遇到不发工资且没签合同的情况，您确实可以通过一系列合法途径来维护自己的权益。以下是我为您详细梳理的步骤和建议：

一、收集证据

首先，您需要尽可能收集能证明劳动关系及欠薪事实的证据。这些证据包括但不限于：

• 工作记录：如考勤记录（打卡记录、签到表）、工作日志、任务分配单等，这些都能证明您与用人单位之间存在事实劳动关系。
• 沟通记录：与雇主或同事的聊天记录、电子邮件、短信等，特别是涉及工作内容、工资支付等关键信息的沟通，这些记录能作为欠薪事实的直接证据。
• 财务记录：如工资条（即使不完整也需保留）、银行转账记录（显示工资发放情况）、报销单据等，这些能证明您的收入情况及用人单位的支付习惯。
• 其他辅助证据：如工作证、服务证、同事证言等，这些都能进一步佐证您的劳动关系和工资权益。

二、与用人单位协商

在收集了足够证据后，您可以尝试与用人单位进行友好协商。在协商过程中，明确指出其未签劳动合同及拖欠工资的违法性，并要求其尽快支付工资并补签劳动合同。协商时，建议保留相关证据，如协商的时间、地点、参与人员及内容记录，以便后续维权使用。若达成一致，最好签订书面协议以确保双方权利义务的明确。

三、向劳动监察部门投诉

若协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，需提交详细陈述及所收集的全部证据。劳动监察部门有权对用人单位进行调查，并根据调查结果责令其限期支付工资、补签劳动合同，并可能处以罚款或要求用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向您加付赔偿金。

四、申请劳动仲裁

若劳动监察部门的处理未能满足您的诉求，或者您希望通过法律途径更彻底地解决问题，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁申请需提交书面的仲裁申请书，写明申请人和被申请人的基本信息、仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据材料。根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。仲裁审理过程中，双方当事人将进行陈述、举证、质证和辩论，仲裁委员会将根据事实和法律规定作出裁决。

五、提起诉讼

若对仲裁结果不满意，您可在规定时间内向人民法院提起诉讼。诉讼时需遵循民事诉讼的程序和规则，向法院提交起诉状、证据等材料，并按时参加庭审。一般是到用人单位所在地或劳动合同履行地的基层人民法院起诉。法院将根据法律和事实进行判决，维护您的合法权益。

六、申请强制执行

若判决生效后，用人单位仍不履行支付工资的义务，您可以向法院申请强制执行。强制执行程序将确保判决得到实际履行，您能够拿到应得的工资及赔偿。

额外建议

• 保持冷静和理性：在处理此类问题时，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。
• 及时行动：一旦发现工资未发放且未签订劳动合同的情况，应尽快采取行动，以免错过最佳维权时机。
• 咨询专业律师：在处理此类纠纷时，可能会遇到复杂的法律问题。因此，建议咨询专业律师的意见，他们可以提供专业的法律指导，帮助您更好地维护自己的权益。

希望以上建议能对您有所帮助。在维权过程中，请务必妥善保管好所有相关证据，并严格遵循法律程序进行操作。