面对干活没合同且不给钱的情况，你可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：
一、明确法律关系与权益
确认劳动关系：
- 即便没有签订书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第七条，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。因此，你与雇主之间依然存在事实劳动关系。
- 依据《关于确立劳动关系有关事项的通知》（劳社部发〔2005〕12号）第一条，若同时满足用人单位和劳动者符合法律法规规定的主体资格、劳动者受用人单位的劳动管理并从事有报酬的劳动、劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分这三个条件，即可确认劳动关系。
追讨劳动报酬：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或无故拖欠。
- 《中华人民共和国劳动合同法》第三十条也规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。若拖欠或未足额支付，劳动者有权依法向当地人民法院申请支付令。
二、收集证据
- 工作记录：如考勤表、工作日志、任务分配单、工作成果记录（如交付的产品、项目文档、照片或视频）等，能够证明你实际提供了劳动。
- 沟通记录：与雇主或同事之间的短信、微信聊天记录，特别是涉及工作内容、工资支付等关键信息的对话。
- 证人证言：如果有其他同事或知情人士愿意作证，他们的证言也可以作为辅助证据。
- 支付凭证：如银行转账记录、收据等，虽然可能没有直接的工资条，但任何能证明雇主曾向你支付过款项的凭证都有助于证明劳动关系。
三、维权途径
与雇主协商：
- 在收集了足够的证据后，首先尝试与雇主进行协商，要求支付拖欠的工资。在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达自己的诉求。
申请劳动仲裁：
- 若协商无果，且你与雇主之间存在事实劳动关系，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第五条，不愿调解、调解不成或达成调解协议后不履行的，均可申请仲裁。
- 仲裁时，需提交申请书、证据等材料，仲裁机构将依据证据和法律进行裁决。
发送催款函：
- 若非劳动关系或劳动仲裁后仍未解决问题，你可以考虑发送催款函。催款函应明确欠款金额、事由、支付期限及逾期后果，并通过邮政特快专递等方式发送，保留寄送凭证。
法律途径：
- 申请支付令：若债权债务关系明确、合法，且雇主承认欠款但拒绝支付，你可以向有管辖权的基层人民法院提出书面申请，法院审查后符合条件的会发出支付令。
- 提起诉讼：若对仲裁裁决不服或仲裁未解决问题，你可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。起诉时，需准备起诉状、相关证据材料，并参与庭审。若胜诉而雇主不履行，可申请强制执行。
向劳动监察部门投诉：
- 针对雇主的拖欠工资行为，你还可以向劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权责令雇主限期支付工资，并可能加付赔偿金。
寻求法律援助：
- 若你经济条件困难或缺乏法律知识，可以向法律援助机构申请专业律师帮助，以更好地维护自己的合法权益。
总结与建议：
在未签订合同且遭遇欠款的情况下，积极采取措施维护自身权益至关重要。首先应全面收集证据，然后尝试与雇主协商。若协商无果，根据具体情况选择申请劳动仲裁、发送催款函或通过法律途径解决。同时，可考虑向劳动监察部门投诉或寻求法律援助以获得更多支持。在整个过程中，务必保持冷静理智，遵循法律程序，以确保自身权益得到有效保护。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。