针对您提出的“做工程没签合同该怎样要钱”的问题，这确实是一个在工程领域中可能遇到的复杂情况。不过，即便没有签订书面合同，您依然可以通过一系列合法途径来追讨应得的工程款。以下是我为您详细整理的解决方案：

一、收集证据，证明工程事实

首先，您需要尽可能多地收集与工程相关的证据，这些证据将作为您追讨工程款的有力支撑。具体包括：

• 施工文件：如施工前的设计图纸、施工日志、工程联系单等，这些文件能详细记录工程的施工内容和范围。
• 往来资料：会议纪要、电子邮件、短信、微信聊天记录等，这些资料能反映您与发包方之间的沟通情况和权利义务关系。
• 现场证据：施工现场的照片、视频，以及了解工程情况的证人证言，这些都能增强您证据的说服力。
• 付款凭证：银行转账记录、收据等，这些凭证能证明双方存在工程款项往来。

二、与发包方协商解决

在收集到足够证据后，您可以尝试与发包方进行协商。在协商过程中，建议您：

• 主动沟通：以平和、理性的态度说明工程完成情况，并展示您收集到的证据。
• 明确诉求：提出明确的支付要求，包括工程款金额、支付方式和支付时间等。
• 保留协商记录：如谈话录音、聊天记录等，以备后续使用。

如果协商成功，双方可以签订还款协议，明确还款金额、方式和时间，以确保您的权益得到保障。

三、寻求第三方调解

如果协商不成，您可以寻求第三方调解机构的帮助。这些机构包括：

• 行业协会：如当地的建设行业协会，它们可能提供纠纷调解服务。
• 建设工程纠纷调解委员会：一些地区设有专门的调解委员会，负责处理建设工程领域的纠纷。

在调解过程中，调解机构会协助双方达成解决方案，并出具调解协议。如果发包方不履行调解协议，您可以通过法律途径要求其履行。

四、提起诉讼或申请仲裁

如果协商和调解都无法解决问题，您可以考虑通过诉讼或仲裁来追讨工程款。具体步骤包括：

• 确定管辖权：根据具体情况选择向有管辖权的人民法院提起诉讼，或向约定的仲裁机构申请仲裁。
• 准备诉讼或仲裁材料：包括起诉状或仲裁申请书、证据清单及证据材料等。在文书中要明确诉讼请求或仲裁请求，并详细阐述事实和理由。
• 参与庭审或仲裁程序：在诉讼或仲裁过程中，要积极参与庭审或仲裁活动，出示证据，进行辩论，以维护自己的合法权益。

五、注意事项

在处理这类纠纷时，您还需要注意以下几点：

• 保持冷静与理性：避免采取过激行为或言辞，以免加剧矛盾。
• 咨询专业律师：在提起诉讼或仲裁前，建议咨询专业的律师或法律顾问，以了解相关法律规定和程序要求。

综上所述，即便没有签订书面合同，您依然可以通过收集证据、与发包方协商、寻求第三方调解或提起诉讼/仲裁等方式来追讨工程款。关键在于保留并呈现充分的证据来证明工程施工事实及双方的权利义务关系。希望这些建议能对您有所帮助。