即使没有签订书面合同，您仍然有权通过法律途径追讨被拖欠的工程款，关键在于收集充分的证据，并采取合适的法律行动。以下是从多个角度为您详细分析的解答：
一、收集证据
施工相关资料：
- 施工图纸、施工记录、工程进度表、工程验收报告等，这些资料能证明您实际参与了工程建设并完成了相应的工作。
- 工程照片、视频等，直观展示工程进展和完成情况。
沟通记录：
- 与发包方的聊天记录（如微信、短信）、电子邮件等，特别是涉及工程内容、工程量、工程价款及付款时间等关键信息的部分。
- 通话录音（在合法且对方不知情的情况下录制，需确保内容真实且未侵犯他人隐私），作为双方沟通的直接证据。
证人证言：
- 参与该工程的工人、监理人员等，他们可以证明您进行了工程施工以及发包方拖欠工程款的事实。
采购凭证：
- 购买建筑材料的发票、收据等，这些能间接证明您与该工程的关联性及投入的成本。
其他证据：
- 如双方确认的工程量清单、工程结算单、报价单等，明确欠款数额。
- 银行转账记录、收款收据等支付凭证，证明双方存在工程款项往来。
二、与发包方协商
在收集到足够证据后，首先尝试与发包方进行友好协商。可以通过面对面会谈或发送催款函的方式，明确提出您的诉求，即要求按照实际完成的工程量支付相应的工程款，并给出合理的支付期限。同时，了解对方拖欠工程款的具体原因，看是否可以达成一致并制定还款计划。
三、寻求第三方调解
若协商无果，可考虑寻求第三方调解机构的帮助，如建筑行业协会、当地的人民调解委员会或政府部门（如建设局、住建局等）。这些机构通常具备丰富的行业经验和专业知识，能够更有效地促成双方和解。
四、申请仲裁或提起诉讼
申请仲裁：
- 若双方在之前有关于仲裁的约定（即使是口头约定，只要能提供有效证明），您可向约定的仲裁机构提交仲裁申请。仲裁程序相对灵活且高效，裁决具有法律效力。
提起诉讼：
- 若无仲裁约定或仲裁不成，您可向有管辖权的人民法院提起诉讼。需准备起诉状、证据清单及相关证据材料，并按照法定程序参与庭审。法院判决具有强制执行力，若发包方不履行判决，您可向法院申请强制执行。
五、申请财产保全
在提起诉讼或仲裁前，如担心发包方转移财产或逃避债务，您可向法院申请财产保全，冻结其银行账户或查封其财产，确保债权得到保障。
六、法律后果与风险提示
- 胜诉后执行：若法院判决或仲裁裁决发包方支付工程款，而其未在规定期限内履行，您可向法院申请强制执行，通过法律手段迫使发包方支付欠款。
- 诉讼时效：请注意诉讼时效问题，一般民事诉讼的时效期间为三年，从知道或应当知道权利被侵害时起计算。因此，在发现工程款被拖欠后，应及时采取行动，以免错过诉讼时效。
- 证据保存：在整个过程中，务必妥善保存所有证据，以防丢失或损坏。同时，避免与发包方发生冲突或采取过激行为，以免影响维权效果。
总结与建议：虽然未签订书面合同可能会增加维权难度，但只要您能够收集到足够的证据，并采取正确的法律行动，您仍然有权追回被拖欠的工程款。同时，建议在未来工程中务必签订书面合同，明确双方权利义务，避免类似纠纷的发生。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。