顾客可依据《食品安全法》要求小卖部承担赔偿责任，赔偿金额需根据实际损失及食品价款综合判断，存在两种赔偿情形：

1. 若食品不符合安全标准但未造成人身损害
   根据《食品安全法》第148条，消费者可主张“价款十倍”或“损失三倍”的赔偿金，以较高者为准。例如：
   

• 若肉松包售价10元，顾客可要求赔偿100元（十倍价款）；
  
• 若因漏包导致顾客额外支出（如重新购买食品的费用20元），则可要求赔偿60元（三倍损失），此时应选择100元（十倍价款）主张权利。
  需注意：赔偿以“实际损失”或“食品价款”为基数，若两者均较低，最低赔偿额为1000元（即若十倍价款不足1000元，按1000元赔付）。

1. 若食品不符合安全标准且造成人身损害
   若顾客因食用漏包肉松包导致健康受损（如腹泻、呕吐等），可主张：
   

• 医疗费、误工费等实际损失：需提供医院诊断证明、费用单据等证据；
  
• 惩罚性赔偿：在上述实际损失基础上，仍可要求“价款十倍”或“损失三倍”的赔偿金（以较高者为准）。
  示例：若顾客因食品问题住院花费5000元，且肉松包售价10元，则可主张5000元实际损失+1000元（十倍价款，因5000元三倍为15000元，但十倍价款仅100元，故按损失三倍15000元主张更优，但需结合具体损失证据）。

操作建议：

1. 固定证据：保留漏包食品、购物小票、与小卖部沟通记录（如录音、聊天记录）；
   
2. 协商解决：先与小卖部沟通，明确要求赔偿金额及依据；
   
3. 投诉或诉讼：若协商无果，可向当地市场监管部门投诉，或直接向法院起诉（需准备证据材料）。
   

关键点：赔偿金额需结合食品价款、实际损失及是否造成人身损害综合判断，法律优先保护消费者实际权益，同时对违规商家设置惩罚性赔偿以遏制类似行为。如有具体损失或证据问题，可进一步向我说明细节。