当您在小卖部不慎购买到过期食品，而老板拒绝赔偿时，您完全有权依法维护自己的合法权益。以下是我为您详细梳理的处理步骤和法律依据，希望能帮助您妥善解决这一问题：
一、保留关键证据
- 食品包装：请务必妥善保存过期食品的原始包装，特别是包装上的生产日期和保质期信息，这是证明食品已过期的直接证据。
- 购物凭证：保留好购物小票、发票或支付记录，这些能证明您是在何时何地购买了该过期食品。
- 辅助证据：如果可能，拍摄食品现状的照片或视频，作为额外的辅助证据。
二、与经营者协商
- 沟通说明：带着上述证据，及时返回小卖部与经营者沟通，明确说明您购买到了过期食品，并要求退货退款。
- 主张赔偿：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，您有权向经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。在协商过程中，请保持冷静理性，以和平方式争取自己的权益。
三、寻求第三方调解
- 消费者协会：若与小卖部的协商未能达成一致，您可以向当地的消费者协会求助。消费者协会会提供中立的调解服务，帮助您与经营者达成和解协议。
- 其他调解组织：除了消费者协会，您还可以寻求其他依法成立的调解组织的帮助。
四、向行政部门投诉
- 投诉渠道：如调解无果，您可进一步向市场监督管理部门（如工商管理局、食品药品监督管理局）投诉。您可以拨打12315热线或通过官方网站、公众号等渠道提交投诉。
- 投诉内容：在投诉时，请详细说明购买情况、提供的证据以及您的诉求。行政部门将对此进行调查处理，并可能对小卖部进行行政处罚，同时协助您获得合理赔偿。
五、法律途径维权
- 申请仲裁或诉讼：若以上途径均未能解决问题，您可考虑通过法律途径维权。根据具体情况，您可以选择申请仲裁或向人民法院提起诉讼。
- 准备证据材料：在法律途径维权过程中，您需要准备充分的证据材料，包括食品包装、购物凭证、辅助证据等。
- 咨询专业律师：为了更好地维护自己的权益，您可能需要咨询专业律师以获得法律支持。
六、预防措施与后续关注
- 提高警惕：为避免类似情况再次发生，建议您在购买食品时仔细查看生产日期、保质期等信息，确保所购食品在安全期内。
- 关注健康：如果您已经食用了过期食品，并出现了身体不适或健康问题，请及时就医并保留好相关医疗记录，以便后续维权。
综上所述，面对在小卖部买到过期食品而老板拒绝赔偿的情况，您应保留证据、与经营者协商、寻求第三方调解、向行政部门投诉，并在必要时采取法律途径维权。同时，加强预防意识，从源头上减少此类问题的发生。希望这些建议能对您有所帮助。