针对您提出的“赡养老人儿子不管叫起诉怎么办”的问题，我可以为您详细解答。
首先，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，成年子女对父母负有赡养、扶助和保护的义务。这是法律明确规定的，也是中华民族的传统美德。当子女不履行这一义务时，父母有权要求子女支付赡养费，甚至可以通过法律途径来维护自己的权益。
关于起诉的主体： 在赡养费纠纷中，诉讼的主体应该是父母，即被赡养的老人。这意味着，如果您作为其他子女或亲属，发现某个子女不履行赡养义务，您不能直接作为原告起诉该子女。而是应该由老人自己，或者通过老人的授权，由其他合法代理人（如老人的其他子女、亲属或法律援助机构等）来代表老人进行起诉。
关于起诉的地点： 赡养费纠纷的诉讼通常由被告住所地的人民法院管辖。如果被告住所地与经常居住地不一致，则以经常居住地为准。这意味着，您需要确定不履行赡养义务的子女的住所地或经常居住地，然后向该地的人民法院提起诉讼。
关于诉讼请求： 在诉讼中，老人可以请求子女支付赡养费，这可能包括当前的赡养费、过去的赡养费（如果合理部分已经未主张）以及可能的医疗费用等。法院会根据实际情况，如老人的经济状况、子女的经济能力、当地的生活水平等因素，来判决子女应支付的赡养费金额。
具体操作建议：
与老人沟通：首先，与老人进行充分的沟通，了解他们的意愿和需求，确保他们愿意并能够通过法律途径来维护自己的权益。
收集证据：收集相关证据，如不履行赡养义务的子女的身份信息、老人与子女的亲属关系证明、老人经济困难的证明、子女不履行赡养义务的证据等。
咨询律师：建议咨询专业的律师，了解具体的法律程序和诉讼策略，以确保诉讼的顺利进行。
提起诉讼：在律师的指导下，准备起诉材料，并向被告住所地或经常居住地的人民法院提起诉讼。
总之，赡养老人是每个成年子女的法定义务。当某个子女不履行这一义务时，老人有权通过法律途径来维护自己的权益。希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。