当儿子不管老人时，老人可以通过法律途径来维护自己的合法权益，具体可以从以下几个方面进行：
明确法律依据与权利
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千零六十七条第二款，成年子女不履行赡养义务的，缺乏劳动能力或者生活困难的父母，有要求成年子女给付赡养费的权利。这意味着，如果儿子不履行赡养义务，老人有权要求其支付赡养费。
- 同时，《中华人民共和国老年人权益保障法》也明确规定了赡养人的义务，包括经济上供养、生活上照料和精神上慰藉等。若儿子不履行这些义务，老人同样可以依法维权。
收集证据材料
- 在准备起诉前，老人需要收集能够证明儿子不履行赡养义务的相关证据。这些证据可以包括低保证、困难证明、医疗票据、诊断证明、聊天记录、通话录音等，以证明儿子未履行赡养义务的具体情况。
- 此外，还可以收集儿子的收入证明、老人的生活费用支出证明以及亲友或邻居的证言等，以进一步佐证自己的主张。
选择管辖法院与立案
- 老人应向儿子住所地的基层人民法院提起诉讼。如果儿子的住所地与经常居住地不一致，则应向经常居住地的基层人民法院起诉。
- 在立案时，老人需要提交起诉状和证据材料一式多份（按被告人数+1准备），并缴纳诉讼费用。如果老人符合条件，还可以申请司法救助，如缓交、减交、免交诉讼费。
参与庭前准备与开庭审理
- 立案后，法院会向被告送达起诉状副本等法律文书，并安排庭前准备和开庭审理。在庭前准备阶段，双方会进行证据交换，了解对方的证据情况。
- 在开庭审理时，老人需要陈述自己的诉讼请求、事实和理由，并出示相关证据。被告则有权进行答辩和质证。法庭会根据双方的主张和证据进行调查和辩论，并最终作出判决。
执行判决与申请强制执行
- 如果法院判决儿子应履行赡养义务，但儿子仍不履行，老人可以在履行期限届满后向法院申请强制执行。
- 法院会采取一系列措施来强制执行判决，如查询、冻结、扣划银行存款，查封、拍卖财产等。这些措施旨在确保老人的合法权益得到切实保障。
考虑其他途径与注意事项
- 在起诉前，老人也可以尝试通过社区调解等方式解决纠纷。社区工作人员可以对子女进行批评教育，并协助监督其履行赡养义务。
- 如果子女的行为构成遗弃罪等严重违法行为，老人还可以向公安机关报案，追究其刑事责任。但这一步骤需要谨慎使用，并建议在咨询专业律师（即我本人）后再进行决策。
总结与建议：
当儿子不管老人时，老人应首先明确自己的法律依据和权利，然后收集相关证据材料，选择合适的管辖法院进行立案。在参与庭前准备和开庭审理时，老人应积极陈述自己的主张和出示证据。如果判决后儿子仍不履行义务，老人可以申请强制执行。在整个过程中，老人应保持冷静和理性，遵循法律规定的程序和要求来维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。