若想以“不照顾老人”为由起诉对方，核心结论是需先明确法律关系、收集证据，再选择合适的诉讼路径，具体分以下两种情况处理：

1. 若对方是老人的法定赡养人（如子女），可起诉其“不履行赡养义务”

法律依据：根据《民法典》第1067条，成年子女对父母负有赡养、扶助和保护的义务；若子女不履行赡养义务，缺乏劳动能力或生活困难的父母，有权要求子女给付赡养费。
操作步骤：

• 收集证据：需证明老人缺乏劳动能力或生活困难（如残疾证、医疗记录、收入证明等），以及对方未履行赡养义务（如未支付赡养费、未照顾生活起居的证人证言、聊天记录、视频等）。
  
• 确定被告：若老人有多个子女，需明确未履行义务的具体子女作为被告；若其他子女已履行义务，可单独起诉未履行者。
  
• 起诉内容：可要求对方支付拖欠的赡养费（按当地标准或实际需求计算），或要求其定期照顾老人（如每周探望、协助就医等）。
  
• 诉讼流程：向老人户籍地或被告住所地法院提交起诉状、证据材料，法院受理后会安排调解或开庭审理。
  

注意：若老人已丧失民事行为能力（如患老年痴呆），需由其法定代理人（如其他子女、居委会指定人员）代为起诉。

2. 若对方是受托照顾老人的人（如保姆、亲属），可起诉其“违约”或“侵权”

法律依据：

• 若双方签订了书面照顾协议（如《委托照顾合同》），对方未按约定履行义务，可依据《民法典》第577条起诉其违约，要求赔偿损失（如另行聘请保姆的费用、老人因未被照顾产生的医疗费等）。
  
• 若对方未签订协议，但因故意或重大过失导致老人受伤（如摔倒、挨饿），可依据《民法典》第1165条起诉其侵权，要求赔偿医疗费、护理费等。
  操作步骤：
  
• 收集证据：证明双方存在照顾关系（如协议、聊天记录、证人证言），以及对方未履行义务或存在过错（如监控视频、医疗记录、报警记录等）。
  
• 确定被告：直接起诉实际未履行照顾义务的人。
  
• 起诉内容：根据具体损失主张赔偿（如医疗费、营养费、精神损害抚慰金等）。
  
• 诉讼流程：向被告住所地或侵权行为地法院提交材料，法院审理后会根据证据判定责任。
  

提示：若老人因未被照顾已受伤或病情加重，建议先报警或联系居委会协调，固定证据后再起诉，效果更佳。

总结：起诉前需明确对方身份（法定赡养人还是受托人），再根据法律关系收集证据、确定诉求。若涉及复杂情况（如老人意识不清、证据不足），可进一步向我说明细节，我会帮你梳理具体方案。