结论：工作七年只签一次合同，这种做法是否违法，需结合具体情况判断，但多数情况下用人单位未依法续签书面劳动合同的行为涉嫌违法。以下从不同角度为你详细分析：

一、法律对劳动合同签订的基本要求

根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条、第十四条的规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。

在你工作七年的情况下，如果最初签订了书面劳动合同，但合同到期后未续签，且自合同到期之日起已超过一年，那么根据法律规定，自满一年的当日起，就视为你们之间已经订立了无固定期限劳动合同。不过，这并不意味着用人单位的行为完全合法，因为在合同到期后至视为订立无固定期限劳动合同前的这段时间里，用人单位未续签书面劳动合同的行为仍然违反了法律规定。

二、未依法签订书面劳动合同的法律后果

1. 双倍工资赔偿：如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。在你工作七年的情况下，如果最初签订的劳动合同到期后未续签，且未续签的时间在一个月至一年之间，那么你有权要求用人单位支付这段时间内的双倍工资差额。不过，需要注意的是，双倍工资的请求权有时效限制，一般自应当签订书面劳动合同之日起满一年的次日起计算一年，超过这个时效期间，可能无法再主张双倍工资。
2. 视为订立无固定期限劳动合同：如前所述，如果用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为已订立无固定期限劳动合同。这意味着，即使没有书面的无固定期限劳动合同，你们之间仍然存在事实上的无固定期限劳动关系，用人单位不得随意解除劳动合同，否则可能构成违法解除，需要承担相应的法律责任。

三、特殊情况下的考虑

如果最初签订的劳动合同期限较长，比如七年或更长，且在该合同期限内未到期，那么用人单位未续签合同的行为并不构成违法。但这种情况相对较少见，因为大多数劳动合同的期限都不会这么长。

四、建议与行动

1. 收集证据：首先，你需要收集能够证明你与用人单位之间存在劳动关系的证据，如工资条、工作证、考勤记录等。同时，也需要找到最初签订的劳动合同，以证明合同的签订时间和期限。
2. 与用人单位协商：在收集到足够证据后，你可以尝试与用人单位进行协商，要求其依法签订书面劳动合同或支付双倍工资差额等。
3. 申请劳动仲裁：如果协商无果，你可以向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。在申请劳动仲裁时，你需要提交相关的证据材料和仲裁申请书等。

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