结论：连续八年公司一年签一次合同，这种做法是否违法需分情况讨论，一般情况下不违法，但特定情形下可能违法。以下从不同角度为你详细分析：

1. 一般情况下的合法性分析

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同分为固定期限劳动合同、无固定期限劳动合同和以完成一定工作任务为期限的劳动合同。其中，固定期限劳动合同的期限可以由用人单位和劳动者协商确定，从几个月到几年不等。因此，如果用人单位与劳动者每年签订一次固定期限劳动合同，且合同内容合法、双方自愿，这种做法并不违反法律规定。

2. 特定情形下的违法性分析

然而，在特定情形下，连续多年一年签一次合同的做法可能构成违法。具体来说，根据《劳动合同法》第十四条的规定，有下列情形之一，劳动者提出或者同意续订、订立劳动合同的，除劳动者提出订立固定期限劳动合同外，应当订立无固定期限劳动合同：

• 劳动者在该用人单位连续工作满十年的：如果劳动者在用人单位连续工作已经满十年，而用人单位仍然选择一年一签固定期限劳动合同，这种做法就违反了法律规定，劳动者有权要求签订无固定期限劳动合同。

• 用人单位初次实行劳动合同制度或者国有企业改制重新订立劳动合同时，劳动者在该用人单位连续工作满十年且距法定退休年龄不足十年的：在这种情形下，如果用人单位仍然选择一年一签，同样构成违法。

• 连续订立二次固定期限劳动合同，且劳动者没有本法第三十九条和第四十条第一项、第二项规定的情形，续订劳动合同的：如果劳动者已经与用人单位连续订立了两次固定期限劳动合同，且没有法定解除劳动合同的情形，那么在续订劳动合同时，劳动者有权要求签订无固定期限劳动合同。如果用人单位仍然选择一年一签，也构成违法。

3. 法律后果与建议

如果用人单位在特定情形下仍然选择一年一签固定期限劳动合同，劳动者有权向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位签订无固定期限劳动合同，并可能获得相应的赔偿。因此，建议用人单位在签订劳动合同时，应严格遵守法律规定，根据劳动者的实际情况和用人单位的需求，合理选择劳动合同的期限和类型。

同时，对于劳动者来说，如果发现自己符合签订无固定期限劳动合同的条件，而用人单位仍然选择一年一签，应及时向用人单位提出异议，并保留好相关证据，以便在必要时维护自己的合法权益。

如果你在劳动纠纷方面还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。