结论：酒店综合工时制下，一个月内超出部分加班没有加班费是不合法的。
分析说明：
综合工时制的定义与特点：
- 综合工时制是一种特殊的工时制度，它允许在一定周期内（如周、月、季、年）综合计算工作时间，而非按照标准工时制（每日8小时，每周40小时）来计算。
- 在综合工时制下，只要劳动者在一个周期内的总工作时间不超过法定标准，就不视为加班。但如果超出，超出部分则应视为加班，并应支付相应的加班费。
加班费的支付规定：
- 根据《劳动法》及相关规定，劳动者在综合工时制下超出周期总工时的工作时间，应视为加班，并按照不低于劳动合同规定的劳动者本人小时工资标准的150%（工作日）、200%（休息日，且不能安排补休的）或300%（法定节假日）支付加班费。
酒店行业的特殊性：
- 酒店行业因其服务性质，往往需要员工在特定时间段内（如节假日、周末）工作，这可能导致员工在一个周期内的总工作时间超出法定标准。
- 但这并不意味着酒店可以免除支付加班费的义务。相反，酒店应严格按照法律规定，计算并支付员工的加班费。
法律后果：
- 如果酒店未按照法律规定支付加班费，劳动者有权向劳动监察部门投诉，要求酒店补发加班费，并可能面临劳动监察部门的处罚。
- 在极端情况下，如果酒店长期拖欠加班费，劳动者还有权解除劳动合同，并要求酒店支付经济补偿金。
行动建议：
- 劳动者：如果你在酒店工作，且实行综合工时制，发现一个月内超出部分加班没有加班费，应首先与酒店协商解决。如果协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉，维护自己的合法权益。
- 酒店：作为用人单位，应严格遵守《劳动法》及相关规定，确保员工的加班费得到及时、足额的支付。同时，也可以考虑通过调整工时制度、优化排班计划等方式，减少加班情况的发生，从而降低用工成本。
进一步思考：
- 在实际操作中，如何准确计算综合工时制下的加班费？这需要根据劳动合同中约定的工资标准、实际加班时间以及适用的加班费支付比例来综合计算。
- 如果酒店与劳动者在加班费支付问题上存在争议，应如何解决？除了协商和投诉外，双方还可以考虑通过劳动仲裁或诉讼等法律途径来解决争议。
如有更多关于劳动工伤（工资福利）方面的疑问，可以直接向我咨询。