结论：酒店实行“上四休二”的工作制度，但未支付加班费是否合法，需根据具体情况判断。若员工的工作时间超过了法定标准，且未获得相应的加班费，则酒店的行为可能不合法。
分析：
法定工作时间与加班规定：
- 根据我国《劳动法》的规定，劳动者每日工作时间不超过8小时，平均每周工作时间不超过44小时。若酒店安排员工“上四休二”，但每日工作时间超过8小时，或每周总工作时间超过44小时，则超出部分应视为加班。
- 加班应支付加班费，具体标准根据加班时间（工作日、休息日、法定节假日）的不同而有所差异。
“上四休二”制度下的加班费问题：
- 若“上四休二”制度下，员工每日工作时间未超过8小时，且每周总工作时间未超过44小时，则酒店无需支付加班费。
- 若员工每日工作时间超过8小时，或每周总工作时间超过44小时，则酒店应支付加班费。若酒店未支付，则可能构成违法。
可能的法律后果：
- 若酒店未依法支付加班费，员工有权向劳动监察部门投诉，或申请劳动仲裁，要求酒店支付拖欠的加班费及可能的赔偿金。
- 劳动监察部门或劳动仲裁机构将根据实际情况，对酒店的违法行为进行调查和处理，包括要求酒店补发加班费、支付赔偿金等。
建议：
- 若您认为酒店未依法支付加班费，建议您先与酒店进行沟通协商，要求其支付拖欠的加班费。
- 若沟通无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
- 在此过程中，建议您保留好相关的工作记录、考勤记录等证据，以便在需要时提供证明。
总结：酒店实行“上四休二”的工作制度，但未支付加班费是否合法，需根据员工的具体工作时间来判断。若员工的工作时间超过了法定标准，且未获得相应的加班费，则酒店的行为可能不合法。在此情况下，员工有权通过合法途径维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。