结论：针对您没有欠条，只有工资结算单，且包工头拖延支付工资的情况，您可以通过收集证据、与包工头协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。
分析说明：
收集证据：
- 工资结算单是证明您与包工头之间存在劳动关系以及工资数额的重要证据，务必妥善保管。
- 除了工资结算单，您还可以收集其他相关证据，如工作证、考勤记录、同事证言等，以进一步证明您的劳动关系和工资情况。
与包工头协商：
- 在收集到足够证据后，您可以尝试与包工头进行协商，要求其按照工资结算单上的数额支付工资。
- 协商时，您可以明确表达自己的诉求和依据，同时保持冷静和理性，避免情绪化冲突。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉包工头的违法行为。
- 劳动监察部门有权对用人单位（包括包工头）的违法行为进行调查和处理，并可以责令其支付拖欠的工资。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门的处理未能满足您的诉求，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 劳动仲裁委员会将根据您提供的证据和法律规定，对争议进行裁决，并可以要求包工头支付拖欠的工资及可能的赔偿金。
提起诉讼：
- 如果劳动仲裁的结果仍未能解决您的问题，或者您对仲裁结果不满意，您可以向人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明自己的诉求，并接受法院的审理和判决。
行动建议：
- 尽快行动：由于时间拖延可能会增加证据收集的难度和诉讼的风险，建议您尽快采取上述措施来维护自己的权益。
- 保持沟通：在与包工头、劳动监察部门、劳动仲裁委员会或法院沟通时，保持礼貌和理性，清晰表达自己的诉求和依据。
- 寻求帮助：如果您在处理过程中遇到困难或不确定如何操作，可以随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供进一步的法律建议和帮助。
法律后果：
- 如果包工头被认定存在拖欠工资的违法行为，他可能需要支付拖欠的工资、可能的赔偿金以及因违法行为而产生的其他费用。
- 同时，包工头的违法行为还可能受到劳动监察部门的行政处罚，如罚款、责令改正等。