针对您提出的“欠了工程款，包工头写了欠条但没钱给，怎么办”的问题，以下是我从法律角度给出的详细分析和建议：

1. 明确起诉时效：

   • 若欠条上明确写明了还款日期，您应在还款日期到期后的三年内提起诉讼，以维护自己的合法权益。
   • 若欠条上未写明还款日期，您可以随时提起诉讼，但需注意，从欠条出具之日起的二十年内是有效的诉讼期限。

2. 准备起诉材料：

   • 起诉状：需明确原被告信息，包括姓名、性别、年龄、民族、详细地址、身份证号、联系电话等（若被告为法人或其他组织，需注明名称、住所地、法定代表人或主要负责人信息）。同时，清晰阐述您的诉讼请求，如请求判令被告支付工程款本金、利息及承担诉讼费等，并详细说明事实与理由，包括工程承包情况、完成情况、验收情况以及包工头出具欠条但未付款的事实。
   • 证据材料：核心证据是工程款欠条，此外，工程承包合同、工程竣工验收报告（如有）、工程结算文件、施工过程中的相关文件（如施工日志、工程联系单等）以及其他能证明您一直在主张权利的证据（如往来函件、短信、微信聊天记录等）也是重要的辅助证据。

3. 确定管辖法院：

   • 根据《民事诉讼法》及相关司法解释，建设工程施工合同纠纷由工程所在地的人民法院专属管辖。因此，您需要确定工程所在地的具体法院，并考虑级别管辖的规定，一般根据诉讼标的金额来确定是基层法院、中级法院还是高级法院管辖。

4. 立案与审理程序：

   • 将准备好的起诉状和证据材料一式多份提交至有管辖权的法院立案窗口，部分法院支持网上立案，可登录当地法院官方网站或诉讼服务平台进行申请。
   • 立案后，法院会向被告送达起诉状副本等法律文书，被告在规定期限内提出答辩状。随后，双方可能进行证据交换，法院可能组织庭前会议。
   • 开庭审理时，法庭会进行调查、辩论和最后陈述等环节。法院可能组织调解，如调解不成，则依据法律法规作出判决。

5. 执行程序：

   • 若被告在判决书规定的履行期限内仍未支付工程款，您可在规定的申请执行期限内（一般为判决书生效之日起两年）向法院申请强制执行。
   • 法院将采取多种执行措施，如查询、冻结银行账户存款，查封、拍卖财产等，以实现您的债权。

6. 建议与注意事项：

   • 在整个过程中，建议您保持冷静，按照法定程序进行操作，不要采取过激行为。
   • 保留好所有与案件相关的证据和文件，以备不时之需。
   • 若对法律程序不熟悉或感到困惑，可以随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议和指导。

综上所述，面对包工头写了欠条但没钱给的情况，您可以通过法律途径起诉追讨欠款。只要准备充分、按照法定程序进行操作，并寻求专业的法律帮助，您有望成功追讨回工程款。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。