结论：包工头把钱拿走一直不给，你是可以找他写欠条的。以下从多个角度为你详细分析：

欠条的法律效力

欠条是表明债权债务关系的书面凭证，一般由债务人书写并签章，表明债务人已经欠下债权人借条注明金额的债务。在包工头拿走钱一直不给的情况下，要求包工头写欠条，可以明确双方之间的债权债务关系，为后续可能的法律纠纷提供有力证据。

欠条的内容要求

1. 双方信息：欠条上应明确写明债权人和债务人的姓名、身份证号码等基本信息，以确保身份明确无误。
2. 欠款金额：应详细写明欠款的具体金额，包括大写和小写，以避免金额上的歧义。
3. 欠款原因：简要说明欠款的原因，如“因XX工程款项未支付”等，以明确欠款的背景和性质。
4. 还款期限：应明确约定还款的具体日期或期限，以便债权人知道何时可以主张权利。
5. 违约责任：可以约定如果债务人未按期还款，应承担的违约责任，如支付违约金、利息等，以增加债务人的还款压力。
6. 签名和日期：欠条应由债务人亲自签名，并注明签名的日期，以确保欠条的真实性和有效性。

欠条的书写和保存

1. 书写方式：欠条最好由债务人亲自书写，并确保字迹清晰、无涂改。如果债务人不会书写或无法亲自书写，可以由他人代写，但应确保债务人亲自签名或按手印。
2. 保存方式：欠条应妥善保存，最好一式两份，债权人和债务人各执一份。同时，可以拍照或扫描留存电子版，以备不时之需。

后续法律行动

1. 协商解决：在欠条到期后，如果包工头仍未还款，你可以首先尝试与包工头进行协商，寻求和解或分期还款等解决方案。
2. 法律诉讼：如果协商无果，你可以依据欠条向法院提起诉讼，要求包工头偿还欠款及可能产生的违约金、利息等。在诉讼过程中，欠条将作为重要证据，支持你的主张。

注意事项

1. 时效性：根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，在欠条到期后，应及时主张权利，避免超过诉讼时效期间。
2. 证据收集：除了欠条外，还应尽可能收集其他与欠款相关的证据，如转账记录、聊天记录、证人证言等，以增强你的主张的可信度。

如果你在要求包工头写欠条或后续法律行动中遇到任何问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。