结论：在包工头写了欠条却拿不出钱的情况下，您有权考虑不让他继续做剩下的活，但具体是否可行及后续处理方式需结合实际情况和法律规定来综合判断。以下是从不同角度的详细分析：

1. 合同关系与履行抗辩权：

   • 如果您与包工头之间存在明确的书面或口头合同，约定了工作内容、报酬支付方式等条款，那么双方都应按照合同约定履行各自义务。
   • 在包工头未按照约定支付报酬（即写了欠条却未支付）的情况下，您作为债权人，有权依据《民法典》中关于合同履行抗辩权的规定，拒绝继续履行合同中约定的提供劳务的义务（即不让他继续做剩下的活），直到包工头支付了相应的报酬或提供了其他担保。

2. 欠条的法律效力与追偿：

   • 欠条作为债权凭证，具有法律效力。如果包工头写了欠条却未支付，您有权依据欠条向法院提起诉讼，要求包工头支付欠款及可能的逾期利息。
   • 在诉讼过程中，法院会审查欠条的真实性、合法性以及双方之间的债权债务关系，并作出相应的判决。

3. 实际操作的考量：

   • 沟通协商：在采取法律行动之前，建议先与包工头进行沟通协商，了解其无法支付报酬的具体原因，并尝试达成一个双方都能接受的解决方案，如分期支付、提供担保等。
   • 保留证据：确保您保留了所有与包工头之间的合同、欠条、沟通记录等证据，以便在需要时向法院提供。
   • 法律程序：如果沟通协商无果，您可以向法院提起诉讼或申请支付令等法律程序来维护自己的权益。在诉讼过程中，您需要按照法院的要求提供证据、参加庭审等。

4. 可能的风险与后果：

   • 合同解除：如果您选择不让他继续做剩下的活，并因此导致合同无法继续履行，包工头可能会要求您承担违约责任或赔偿损失。但这种情况通常发生在您无正当理由拒绝履行合同的情况下。在本案例中，由于包工头未支付报酬，您拒绝继续履行合同是合理的。
   • 诉讼成本：提起诉讼需要一定的时间和金钱成本。您需要权衡诉讼成本与可能获得的赔偿之间的比例关系，以决定是否值得提起诉讼。

建议：

• 在决定不让他继续做剩下的活之前，先与包工头进行沟通协商，尝试达成一个双方都能接受的解决方案。
• 如果沟通协商无果，且您认为有必要通过法律途径来维护自己的权益，那么请尽快收集证据并咨询专业律师（即向我咨询）以制定合适的诉讼策略。
• 在整个过程中，保持冷静和理性，避免采取过激或违法的行为来维护自己的权益。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。