针对您在工地干活后工头不给钱，且工头打了欠条的情况，以下是我为您提供的详细法律建议和维权步骤：

1. 明确欠条的法律效力：

   • 欠条是工头承认欠款并承诺还款的关键证据，只要是在双方自愿、平等的基础上签订，且内容明确欠款金额、原因（如工地劳务报酬）、还款日期及双方身份信息等关键要素，就具有法律效力。

2. 优先尝试协商解决：

   • 首先，您可以尝试与工头进行平和理性的沟通，提醒他欠条已到期，要求他按约定支付欠款。为了以防后续纠纷，建议您在沟通时录音或有第三方见证。
   • 如果直接沟通无果，您可以寻求劳动监察部门、行业协会或人民调解委员会等机构的帮助进行调解，并保留好相关记录和材料。

3. 向相关部门投诉举报：

   • 如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权监督检查用人单位遵守劳动法规情况，并可责令限期支付工资及加付赔偿金。
   • 鉴于建筑行业的特殊性，您还可以向当地住房和城乡建设局反映情况，他们可能介入调查并要求施工单位解决工资问题。

4. 申请支付令或提起诉讼：

   • 申请支付令：如果欠条内容明确，债权债务关系清晰，且工头对欠款无异议，您可以向法院提交书面申请及欠条等证据，申请支付令。根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，法院审查后符合条件的将在15日内发出支付令。工头收到后15日内不提出异议也不履行的，您可申请强制执行。
   • 提起诉讼：如果申请支付令不被受理或工头提出异议，您可以向人民法院提起民事诉讼。准备起诉状、欠条及相关证据，提交给有管辖权的人民法院。法院立案后将安排审理，并根据双方陈述和证据进行判决。胜诉后工头仍不支付，您可申请强制执行。

5. 特别注意诉讼时效：

   • 欠条等债权凭证通常有诉讼时效限制，一般为三年，从约定还款期限届满之日起计算。务必在诉讼时效内采取法律行动，否则您的权益可能无法得到法律保护。

在整个维权过程中，请务必保留好所有相关证据，包括欠条、劳动合同、工作记录、通讯记录等，以便在协商、投诉、仲裁或诉讼中证明自己的主张。如果您在维权过程中遇到任何困难或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。作为专业律师，我将竭诚为您提供法律支持和服务。