遇到包工头不给打欠条公司就不给钱的情况，您可以采取以下步骤来维护自己的合法权益：
一、明确结论
您可以通过收集证据、与包工头协商、寻求劳动监察部门帮助、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来解决这一问题。
二、详细分析
收集证据：
- 尽管没有欠条，但您可以搜集其他能证明存在劳动关系及欠薪事实的证据。比如工友证言、工作记录（如考勤表、施工日志等）、与包工头的聊天记录（涉及工作内容、工资协商等）、劳动成果（已完成的工程项目相关材料）等。
- 这些证据将有助于您在后续协商或法律程序中证明自己的权益。
与包工头协商：
- 主动与包工头沟通，要求其支付工资，并在沟通时注意保留录音等证据，以备后续使用。
- 如果协商能够解决问题，则最为理想。但如果包工头仍然拒绝支付，您需要采取进一步措施。
寻求劳动监察部门帮助：
- 携带收集的证据向当地劳动监察部门投诉。
- 劳动监察部门有权对包工头进行调查和处理，并责令其支付拖欠的工资。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果劳动监察部门无法解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 提交仲裁申请书和证据材料，通过仲裁程序来维护自己的权益。
- 如果对仲裁结果不服，您还可以在规定时间内向法院提起诉讼，通过法律途径来强制包工头支付工资。
三、额外建议
- 在整个过程中，保持冷静和理智，不要采取过激行为。
- 如果可能的话，可以寻求专业律师的帮助，以更好地维护自己的合法权益。当然，您也可以直接向我咨询，我擅长处理婚姻家庭、合同纠纷、劳动纠纷以及交通事故等领域的法律问题。
- 注意保留所有与欠薪相关的证据，不要随意丢弃或遗失。
综上所述，遇到包工头不给打欠条公司就不给钱的情况，您可以通过收集证据、与包工头协商、寻求劳动监察部门帮助、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来解决问题。希望这些建议能够对您有所帮助。