针对您提出的“包工头不给打欠条我该怎么办”的问题，我的结论是：您可以通过多种途径来维护自己的合法权益，包括收集其他证据、与包工头协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等。以下是我为您详细分析的几种情况及建议：

1. 收集其他证据：

   • 虽然欠条是证明劳动关系和工资支付情况的重要证据，但并非唯一证据。您可以尝试收集其他能够证明您与包工头之间存在劳动关系以及工资支付情况的证据，如工作证、工作服、考勤记录、工资条、同事证言、工作现场的照片或视频等。
   • 这些证据可以在一定程度上弥补欠条缺失的不足，为您后续维权提供有力支持。

2. 与包工头协商：

   • 在收集到一定证据后，您可以尝试与包工头进行协商，要求其出具欠条或支付拖欠的工资。
   • 协商过程中，您可以保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和理由，并尝试达成书面协议或录音录像作为证据。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉包工头的违法行为。
   • 劳动监察部门有权对用人单位（包括包工头）的违法行为进行调查和处理，并可以要求其支付拖欠的工资。

4. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门未能解决问题，或者您对劳动监察部门的处理结果不满意，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 劳动仲裁委员会将依法对您的申请进行审理，并作出裁决。如果裁决支持您的诉求，包工头必须履行裁决结果，否则您可以向法院申请强制执行。

5. 提起诉讼：

   • 如果劳动仲裁未能解决问题，或者您对劳动仲裁结果不满意，您还可以向法院提起诉讼。
   • 在诉讼过程中，您需要提交充分的证据来证明自己的诉求和理由。如果法院判决支持您的诉求，包工头必须履行判决结果，否则您同样可以向法院申请强制执行。

在维权过程中，您需要注意以下几点：

• 保持冷静和理性：不要因为情绪激动而采取过激行为，这可能会影响您的维权效果。
• 及时收集证据：证据是维权的关键，您需要尽可能收集到能够证明自己诉求和理由的证据。
• 遵循法律程序：在维权过程中，您需要遵循法律程序，不要擅自采取非法手段来维护自己的权益。

最后，我建议您在维权过程中咨询专业律师的意见。虽然我已经为您提供了一些基本的法律建议，但每个案件的具体情况都有所不同，专业律师可以根据您的具体情况为您提供更具体、更专业的法律建议。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。