包工头不愿意写欠条时，你可以通过以下方式来维护自己的合法权益：
一、收集并固定其他证据
书面协议或合同：
- 如果有与包工头签订的书面协议或合同，即使没有欠条，这些文件也可以作为证明双方存在债权债务关系的重要证据。
微信、短信或邮件记录：
- 保存与包工头之间关于工作、报酬、欠款等内容的微信、短信或邮件记录。这些电子数据在法律上也被视为有效的证据形式。
通话录音：
- 如果与包工头有过关于欠款的通话，并进行了录音，那么这段录音也可以作为证据。但需注意，录音时应确保不侵犯他人隐私，且内容真实合法。
证人证言：
- 如果有工友或其他在场人员可以证明你与包工头之间的债权债务关系，他们的证人证言也是有力的证据。
工作记录或考勤表：
- 保留你在工地上的工作记录或考勤表，这些可以证明你为包工头提供了劳务服务。
二、通过法律途径解决
发送律师函：
- 你可以委托律师向包工头发送律师函，明确要求其支付欠款，并设定一个合理的支付期限。律师函具有法律上的威慑力，有时可以促使包工头主动履行支付义务。
提起民事诉讼：
- 如果包工头仍然拒绝支付欠款，你可以向法院提起民事诉讼。在起诉时，你需要提交上述收集到的证据材料，以证明包工头确实欠你款项。法院会根据你提供的证据和法律规定，作出公正的判决。
- 诉状撰写要点：
- 标题：民事起诉状（居中）。
- 当事人信息：包括原告（你本人）和被告（包工头）的姓名、性别、身份证号、住址、联系方式等。
- 诉讼请求：明确主张的金额及法律依据，例如请求判令被告支付拖欠的劳务费及利息，并承担本案诉讼费用。
- 事实与理由：详细陈述时间、地点、工作内容、约定报酬、已支付金额、剩余欠款等事实，并附上相关证据支撑。
- 法律依据：引用《民法典》中关于违约责任、付款请求权等条款。
- 结尾与落款：致送法院名称，起诉人签名、日期。
申请财产保全：
- 在提起诉讼的同时，你可以向法院申请财产保全，要求冻结包工头的银行账户或其他财产，以确保判决后能够顺利执行。
三、注意事项
及时行动：
- 劳务合同纠纷的诉讼时效为3年，因此你需要及时采取行动，以免超过诉讼时效而丧失胜诉权。
保留证据原件：
- 在诉讼过程中，你需要向法院提交证据的原件或经法院核对的复制件。因此，务必妥善保管好所有证据的原件。
寻求专业帮助：
- 如果你对法律程序不熟悉或担心自己无法有效维护权益，可以寻求专业律师的帮助。律师可以为你提供法律咨询、代理诉讼等服务，确保你的权益得到充分保障。
面对包工头不愿意写欠条的情况，你应积极收集并固定其他证据，通过法律途径来维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。