结论前置：即使包工头没有写欠条，你仍然可以通过收集证据、协商解决、投诉举报以及法律途径等多种方式来维护自己的合法权益，追讨被拖欠的款项。
一、收集证据
在没有欠条的情况下，收集证据是维权的关键。你可以从以下几个方面着手：
工作相关证据：
- 考勤记录：如工地打卡记录、签到表等，这些能证明你的工作时间和出勤情况。
- 工作证件：如工作证、出入证等，直接证明你与工地及包工头的雇佣关系。
- 施工记录：包括施工照片、视频等，这些能间接证明你为包工头提供了劳务。
沟通记录：
- 电话录音：在与包工头通话时，提及欠款事宜并进行清晰录音，作为证据。
- 文字聊天记录：如短信、微信等，完整保存与欠款相关的对话内容，特别是包工头承认欠款的部分。
其他证据：
- 证人证言：工友、知情人等的证言，证明你与包工头的债务关系。
- 支付记录：如果包工头之前有过支付款项的记录，如银行转账记录等，也可以作为证据。
二、协商解决
在收集到一定证据后，首先尝试与包工头进行协商：
- 直接面谈：选择合适的时间和地点，心平气和地说明情况，要求包工头支付欠款。
- 邀请中间人调解：如果直接面谈无果，可以请双方都信任的人，如共同朋友、行业前辈或当地有威望的人从中斡旋，促使双方达成还款协议。
三、投诉举报
如果协商和调解均无效，你可以向相关部门投诉举报：
- 劳动监察部门：向当地劳动监察大队反映情况，提交你收集到的证据材料，要求其调查并责令包工头支付欠款。
- 建设主管部门：如果是建筑工程领域的欠款，你可以向当地建设局等相关部门投诉，请求他们协调解决纠纷。
四、法律途径
若上述方法都无法解决问题，你可以考虑通过法律途径追讨欠款：
申请劳动仲裁：
- 如果你的情况符合劳动关系的特征，你可以向劳动仲裁委员会申请仲裁，提交仲裁申请书和相关证据材料。
- 仲裁委员会会依法进行审理，并作出裁决。如果包工头不履行裁决结果，你可以向法院申请强制执行。
提起民事诉讼：
- 你可以直接向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，要求包工头支付欠款。
- 在诉讼过程中，你需要充分展示收集的证据，证明债务关系的存在和欠款事实。
- 法院会依法作出判决，如果包工头不履行判决，你可以申请强制执行，法院会采取相应措施来保障你的权益。
五、预防措施与建议
- 签订书面合同：为避免类似问题再次发生，建议在与他人合作时务必签订书面合同，明确双方的权利和义务。
- 妥善保存证据：在合作过程中，妥善保存所有与工作关系和应得报酬相关的证据和文件，以备不时之需。
- 及时咨询专业律师：如果你在维权过程中遇到任何困难或疑问，可以及时向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。
综上所述，即使包工头没有写欠条，你仍然有多种法律途径来维护自己的合法权益。在整个过程中，保持冷静和理智至关重要，同时积极收集证据并寻求专业法律帮助也是成功维权的关键。