即使没有合同和欠条，您依然可以通过法律途径来追讨包工头拖欠的工钱。以下是一些具体的步骤和建议，帮助您有效维护自己的合法权益：
一、收集证据，证明劳动关系或劳务关系存在
这是维权的第一步，也是至关重要的一步。尽管没有书面合同，但您可以通过收集以下类型的证据来证明与包工头之间的劳动关系或劳务关系：
- 工作证明：如工作证、工作服、工作帽、考勤记录（电子或手写）、施工记录等，这些都能体现您在工地工作及工作时间。
- 工友证言：一同工作的同事或工地上其他人可以作为证人，提供您确实为包工头工作的证言。多名工友的书面证言相互印证，会更具说服力。
- 沟通记录：与包工头的通话录音、微信聊天记录等，提及工作情况、工资数额及支付时间。需确保录音录像的合法性，即未侵犯他人隐私等合法权益。
- 工资支付凭证：如微信、支付宝等转账记录，尤其是那些注明是工资支付的转账，能直接证明工资支付情况。
二、尝试与包工头协商
在收集好证据后，首先尝试与包工头进行平和沟通，明确要求支付工资，并保留沟通记录。如果协商成功，最好签订书面协议，明确支付工资的具体时间和方式，以避免后续纠纷。
三、向相关部门投诉
如果协商无果，您可以向以下部门投诉：
- 劳动监察部门：携带证据前往当地劳动监察大队投诉，他们将调查核实并责令包工头支付工资。根据《劳动保障监察条例》第二十六条，用人单位克扣或者无故拖欠劳动者工资报酬的，由劳动保障行政部门责令限期支付，逾期不支付的，还将加付赔偿金。
- 建设行政主管部门：因涉及建筑工程领域，您还可以向住房和城乡建设局反映情况，督促解决工资问题。
四、申请劳动仲裁或提起诉讼
- 申请劳动仲裁：如果您能证明与包工头所在的单位存在劳动关系（例如，包工头挂靠某公司承接工程），可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。仲裁过程中，充分展示证据支持诉求，仲裁裁决具有法律效力。即使没有正式合同，只要能证明事实劳动关系存在，仲裁机构将依法裁决。
- 提起诉讼：如果劳动仲裁不是适用途径（例如，您与包工头之间是劳务关系而非劳动关系）或者仲裁结果不满意，您可以向人民法院提起诉讼。以劳务合同纠纷为由，要求包工头支付拖欠的报酬。法院将根据您提供的证据来判断案件事实，并作出相应判决。
五、寻求法律援助
如果您经济困难、无力支付律师费用，可以向当地法律援助机构申请援助，获得专业律师的免费法律服务。法律援助机构将根据您的经济状况和案件情况，决定是否提供法律援助。
六、注意事项
- 在整个维权过程中，持续收集并保存证据，确保证据链完整。
- 注意劳动纠纷的时效期限，及时采取行动避免错过维权时机。一般来说，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
- 保持冷静和理性，遵循法律程序，避免采取过激行为。
最后，我想强调的是，即使没有合同和欠条，您依然有权追讨拖欠的工钱。只要您积极收集证据，合理利用法律武器，仍然有可能成功维护自己的合法权益。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。