面对在工地干活不给钱还不写欠条的情况，你仍然有多种合法途径来维护自己的权益，以下是一些具体的建议：
保持冷静，尝试友好协商：
- 首先，尝试与雇主进行友好沟通，明确表达你的诉求和困境，看是否能直接达成支付协议。这是最简单且成本最低的方式。在沟通过程中，建议录音或寻找第三方见证，以防后续纠纷。
全面收集证据：
- 工作记录：包括工作任务清单、工作安排短信/邮件、工作现场照片/视频等，以证明工作内容和时间跨度。
- 工作成果：保存完成的项目报告、交付的产品等，证明已按要求完成工作。
- 考勤记录：如考勤打卡记录、工作排班表或工友证言，确定工作时间和工钱计算依据。
- 沟通记录：保留与雇主关于工钱问题的聊天记录（微信、短信等）和通话录音（需合法且对方知情），尤其是对方承认欠款的内容。
发送催款信：
- 在收集了足够证据后，可以撰写一封正式的催款信，详细陈述事情经过、欠款金额及还款要求，并附上相关证据。通过邮件或其他可靠方式发送给雇主，并要求其在合理期限内回复和支付。
寻求第三方调解：
- 劳动监察部门：若属于劳动关系中的工资拖欠，可向劳动监察部门投诉，并提交相关证据。劳动监察部门将依法调查并责令用人单位限期支付。
- 人民调解委员会：作为群众性组织，可协助双方进行协商沟通，提出解决方案，促成和解协议。
- 建设主管部门：鉴于建筑行业的特殊性，你还可以向当地住房和城乡建设局反映情况，他们可能介入调查并要求施工单位解决工资问题。
法律途径追讨：
- 申请劳动仲裁：若与工地所在公司建立劳动关系（有劳动合同或能证明事实劳动关系），可向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。提交仲裁申请书及相关证据，等待裁决。仲裁委员会依法裁决后，若雇主拒不履行，可向法院申请强制执行。
- 提起诉讼：若不属于劳动争议范畴或仲裁结果不满意，可直接向人民法院提起诉讼。准备起诉状、相关证据及被告信息，提交给有管辖权的人民法院。法院立案后安排审理，根据双方陈述和证据进行判决。胜诉后若雇主仍不支付，可申请强制执行。
在追讨过程中，你还需要特别注意以下几点：
- 时效问题：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。请务必在时效期内采取行动，否则权益可能无法得到法律保护。
- 证据保留：整个过程中务必保留好所有相关证据，包括工作记录、沟通记录、考勤记录等，以便在协商、投诉、仲裁或诉讼中证明自己的主张。
- 法律咨询：如有需要，及时向我咨询，我可以提供更具体的法律帮助和指导。
最后，我想强调的是，法律是保护合法权益的有力武器。面对拖欠工钱的情况，你应冷静应对，按照上述步骤逐一操作，以确保自己的合法权益得到有效维护。在整个过程中，保持证据的完整性和时效性至关重要。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。