面对干了活老板不开欠条不给钱的情况，你可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 全面收集证据：

   • 劳动关系证明：如劳动合同、工作证、考勤记录等，这些能证明你与雇主之间存在劳动关系。
   • 工作记录：包括工作日志、任务分配记录等，证明你已完成相应工作。
   • 通讯记录：与老板的短信、微信聊天记录等，尤其是老板承认拖欠工资的书面或录音证据。
   • 工友证言：如果有同事能证明你确实完成了工作且未获得报酬，他们的证言也是重要证据。

2. 优先尝试协商：

   • 直接沟通：与老板进行面对面或书面的沟通，明确表达你的诉求和依据，要求支付应得的工资。
   • 第三方调解：若直接沟通无果，可以寻求共同朋友、业务伙伴或行业长辈等第三方进行调解，利用他们的影响力促成协议。

3. 向相关部门投诉：

   • 劳动监察部门：携带身份证、劳动关系证据及工资拖欠证明等材料，向当地劳动监察大队投诉。劳动监察部门将调查并责令雇主限期支付工资；逾期不支付的，将依法处罚。
   • 建设主管部门（如适用）：如果你在建筑行业工作，还可以向当地住房和城乡建设局反映情况，他们可能介入调查并要求施工单位解决工资问题。

4. 合理申请劳动仲裁：

   • 适用情况：如果你与工地所在公司建立了劳动关系（有劳动合同或能证明事实劳动关系），可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 申请流程：
     • 准备仲裁申请书，写明双方信息、仲裁请求、事实和理由。
     • 收集并提交相关证据，如劳动合同、工作证、考勤记录、工资条、工友证言等。
     • 仲裁委员会受理后，将安排开庭审理，并根据双方证据和陈述作出裁决。

5. 必要时提起诉讼：

   • 劳动争议诉讼：对劳动仲裁结果不服的，可在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
   • 普通民事诉讼：如果你与雇主为劳务关系（如临时雇佣），可直接向人民法院提起民事诉讼，需准备起诉状、被告信息、诉讼请求、事实理由及相关证据。
   • 法院执行：判决生效后，若雇主仍不支付工资，可向法院申请强制执行。

6. 特别注意诉讼时效：

   • 欠条等债权凭证通常有诉讼时效限制，一般为三年，从约定还款期限届满之日起计算（若无明确还款期限，则从主张权利之日起计算）。务必在诉讼时效内采取法律行动，否则权益可能无法得到法律保护。

法律背景与建议：

• 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，雇主有义务按时足额支付劳动者工资。老板拖欠工资的行为是违法的，你有权通过法律途径维护自己的合法权益。
• 在整个维权过程中，保持证据的完整性和时效性至关重要。务必妥善保管所有相关证据，并在法律规定的时限内采取行动。
• 如果对法律程序不熟悉或担心自己处理不当，可以随时向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。

可能面临的法律后果：

• 如果老板被认定拖欠工资，除了需要支付应得的工资外，还可能面临劳动监察部门的处罚，如罚款、责令改正等。
• 在劳动仲裁或诉讼中败诉的老板，还需要承担仲裁费用或诉讼费用，并可能因拒不执行判决而被法院强制执行或列入失信被执行人名单。