遇到包工头不给结算单的情况，您确实会感到很困扰，不过别担心，我们可以按照以下步骤来维护自己的权益：

一、收集证据

首先，您需要尽可能收集与工作相关的证据，这些证据将有助于您后续维权。具体包括：

1. 工作记录：如考勤表、工作日志等，这些能证明您确实在该工地工作过。
2. 证人证言：如果有其他工友或现场人员目睹了您的工作情况，他们的证言也是有力的证据。
3. 其他相关证据：如与包工头的聊天记录、通话录音等，这些也能在一定程度上证明您的权益。

虽然您提到包工头没有给结算单，但如果您能提供上述证据，仍然可以证明您的劳动成果和应得的报酬。

二、向劳动监察部门投诉

接下来，您可以向当地的劳动监察部门投诉。在投诉前，请准备好以下信息：

1. 包工头的基本信息：包括名字、年龄、性别、住址、联系方式等。
2. 发包公司的基本信息：如果涉及发包公司，也需要提供其名称、地址、法定代表人姓名及其联系方式等。
3. 被拖欠工资的证据：即您之前收集的工作记录、证人证言等。

将上述信息整理好后，您可以前往劳动监察部门进行投诉，或者通过电话、网络等方式进行线上投诉。劳动监察部门将会对您的投诉进行调查，并协调包工头和发包公司支付工资。

三、寻求法律援助或提起诉讼

如果劳动监察部门协调后，包工头和发包公司仍然不支付工资，您可以考虑寻求法律援助或向法院提起诉讼。

1. 法律援助：您可以联系当地的法律援助中心，他们可以为您提供免费的法律咨询和代理服务，帮助您维护自己的权益。
2. 提起诉讼：如果法律援助无法解决问题，或者您希望更直接地维护自己的权益，您可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明自己的诉求，并按照法院的指示进行诉讼活动。

四、关注当地维权渠道

此外，不同地区可能有专门的维权渠道或热线电话，如佛山地区的市民可以拨打0757-12345热线求助，或者通过“佛山12345”公众号内的“微服务”寻求帮助。您可以关注自己所在地区的类似渠道，以便在遇到问题时能够及时获得帮助。

总之，遇到包工头不给结算单的情况，您不要慌张，按照上述步骤进行维权，相信您一定能够维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助！