核心结论：包工头不给开结算单时，您可以通过以下途径来维护自身权益并要回应得款项：

1. 收集证据，证明劳务关系及欠款事实

   • 劳务关系证明：尽可能收集与包工头或施工项目相关的证据，如劳动合同（如有）、工作证、考勤记录、工作服、工作现场照片或视频、工友证言等，以证明您确实为该工程提供了劳务。
   • 欠款事实证明：虽然没有结算单，但您可以尝试收集其他能证明欠款金额的证据，如与包工头的聊天记录、通话录音（其中提及欠款金额及未支付事宜）、之前支付部分款项的凭证（如银行转账记录、收条等，可间接证明总欠款与已支付部分的差额）、工程进度单或验收单（可能间接反映工作量及应得报酬）等。

2. 与包工头协商，尝试达成还款协议

   • 在收集到一定证据后，您可以主动与包工头联系，明确指出其未开具结算单及未支付款项的行为已构成违约，并要求其立即开具结算单并支付欠款。
   • 如果包工头以各种理由推脱或拒绝，您可以提出协商解决方案，如分期支付、提供担保等，并尽量将协商内容以书面形式记录下来（如签订还款协议），以增加其履行义务的约束力。

3. 向相关部门投诉或举报

   • 如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉包工头的违法行为，劳动监察部门有权对用人单位（包括包工头）的劳动用工行为进行监督检查，并责令其改正违法行为、支付拖欠的工资等。
   • 如果包工头涉嫌恶意拖欠工资或存在其他违法行为（如诈骗、逃匿等），您还可以向公安机关报案，由公安机关依法进行调查处理。

4. 通过法律途径解决纠纷

   • 申请劳动仲裁：如果您与包工头之间存在事实劳动关系（即使没有书面劳动合同），您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求包工头支付拖欠的工资及可能的经济补偿金等。在申请仲裁时，您需要提交上述收集到的证据材料以支持您的主张。
   • 提起民事诉讼：如果劳动仲裁不予受理或您对仲裁结果不满意，您还可以向人民法院提起民事诉讼，通过司法程序来维护自己的合法权益。在诉讼过程中，法院将根据双方提供的证据及法律规定来判决包工头是否应支付欠款及具体金额。

行动建议：

• 在采取任何行动前，请确保您已充分收集并整理好相关证据材料。
• 如果可能的话，尽量与包工头保持沟通并记录沟通内容（如聊天记录、通话录音等），以备不时之需。
• 如果您对法律程序不熟悉或担心自己无法有效维护权益，可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师（当然，在这里您可以直接向我咨询相关法律问题）。